Descrição
AMERICAN IPA - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO
Dourada, cítrica e resinosa, com amargor firme e final seco.
Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas.
RECEITA PARA 10 LITROS
Malte Pale Ale Agrária: 2,6 kg
Malte Caramunich Tipo I Weyermann: 150 g
Malte Carapils Weyermann: 100 g
Magnum (AA 12%) - 60 min de fervura: 12,5 g
Citra (AA 12%) - 15 min de fervura: 10 g
Cascade (AA 6%) - 5 min de fervura: 15 g
Citra - dry hopping: 20 g
Cascade - dry hopping: 20 g
Angel Ale CY115: 12 g
RECEITA PARA 20 LITROS
Malte Pale Ale Agrária: 5,2 kg
Malte Caramunich Tipo I Weyermann: 300 g
Malte Carapils Weyermann: 200 g
Magnum (AA 12%) - 60 min de fervura: 25 g
Citra (AA 12%) - 15 min de fervura: 20 g
Cascade (AA 6%) - 5 min de fervura: 30 g
Citra - dry hopping: 40 g
Cascade - dry hopping: 40 g
Angel Ale CY115: 24 g
RECEITA PARA 50 LITROS
Malte Pale Ale Agrária: 13 kg
Malte Caramunich Tipo I Weyermann: 750 g
Malte Carapils Weyermann: 500 g
Magnum (AA 12%) - 60 min de fervura: 62,5 g
Citra (AA 12%) - 15 min de fervura: 50 g
Cascade (AA 6%) - 5 min de fervura: 75 g
Citra - dry hopping: 100 g
Cascade - dry hopping: 100 g
Angel Ale CY115: 48 g
PREPARO E REFERÊNCIAS
Estilo de referência: 21A - American IPA.
Mostura: 65°C por 60 min; 78°C por 10 min.
Fervura: 60 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura.
Fermentação: 18-20°C.
Após atenuar, manter 20-21°C por 2-3 dias e confirmar densidade estável.
Dry hopping após a fase mais intensa, por 2-3 dias a 18-20°C; aguardar nova estabilidade de densidade após os lúpulos. Angel Ale CY115: cepa de perfil inglês, com leves ésteres frutados e alta floculação. Reidratar em 10 vezes a massa de água a 25-30°C por 15 min, misturar e aguardar mais 5 min; total até 30 min e diferença para o mosto no máximo 10°C.
Água potável sem cloro: ajustar ao equipamento e considerar absorção dos grãos, evaporação e perdas.
Utilize as quantidades de ingredientes correspondentes à litragem escolhida. Os tempos e as temperaturas de preparo são os mesmos para 10, 20 e 50 L. Levedura indicada em massa total, com arredondamento para sachês inteiros. AA significa alfa-ácidos de referência; corrigir a lupulagem conforme o lote e o equipamento.
