Gose -- Receita Empório do Lúpulo

GOSE - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Cerveja de trigo clara, ácida e refrescante, com salinidade delicada e coentro. Versão com acidificação durante a fermentação por AEB Fermo Brew Acid. O cliente acrescenta sal e coentro.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

COMPLEMENTOS NÃO INCLUSOS: O cliente deve providenciar os ingredientes adicionais listados abaixo. Eles não estão incluídos no preço nem no peso de envio do kit.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 1000 g

Malte Trigo Claro Agrária: 1000 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 60 min de fervura: 7,5 g

NÃO INCLUSO - Sal alimentício sem aditivos aromáticos: 4 g - dissolver nos 10 min finais da fervura.

NÃO INCLUSO - Sementes de coentro alimentícias: 5 g - quebrar levemente; adicionar nos 5 min finais da fervura.

AEB Fermo Brew Acid: 11,5 g (1 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 2000 g

Malte Trigo Claro Agrária: 2000 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 60 min de fervura: 15 g

NÃO INCLUSO - Sal alimentício sem aditivos aromáticos: 8 g - dissolver nos 10 min finais da fervura.

NÃO INCLUSO - Sementes de coentro alimentícias: 10 g - quebrar levemente; adicionar nos 5 min finais da fervura.

AEB Fermo Brew Acid: 23 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 5000 g

Malte Trigo Claro Agrária: 5000 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 60 min de fervura: 37,5 g

NÃO INCLUSO - Sal alimentício sem aditivos aromáticos: 20 g - dissolver nos 10 min finais da fervura.

NÃO INCLUSO - Sementes de coentro alimentícias: 25 g - quebrar levemente; adicionar nos 5 min finais da fervura.

AEB Fermo Brew Acid: 57,5 g (5 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 23G - Gose

Parâmetros estimados: OG 1.044; FG 1.010; ABV 4,5%; IBU 5; cor 7 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 64°C por 75 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 60 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 22-24°C com AEB Fermo Brew Acid. A acidez se desenvolve durante a fermentação; acompanhar pH e densidade. Não usar CY115 no início, pois pode reduzir a acidificação.

Finalização: Maturar por 7-14 dias a 2-4°C.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: Confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 7 dias com W008, ou leituras estáveis espaçadas por 48-72 horas nas demais cepas. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada e trigo. Contém glúten.