Bière de Garde -- Receita Empório do Lúpulo

BIÈRE DE GARDE - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Ale francesa âmbar, maltada e elegante, com pão e tostado delicado. Fermentação controlada com CY115 e maturação fria prolongada para um final limpo e integrado.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 1700 g

Malte Munique Agrária: 700 g

Malte Vienna Agrária: 350 g

Malte Caramunich III Weyermann: 125 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 12 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 7,5 g

Angel CY115: 12 g (1 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 3400 g

Malte Munique Agrária: 1400 g

Malte Vienna Agrária: 700 g

Malte Caramunich III Weyermann: 250 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 24 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 15 g

Angel CY115: 24 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 8500 g

Malte Munique Agrária: 3500 g

Malte Vienna Agrária: 1750 g

Malte Caramunich III Weyermann: 625 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 60 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 37,5 g

Angel CY115: 60 g (5 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 24C - Bière de Garde

Parâmetros estimados: OG 1.061; FG 1.012; ABV 6,5%; IBU 22; cor 21 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 65°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 75 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 18°C na fase principal; permitir 20°C ao final para completar a fermentação antes da longa maturação fria.

Finalização: Maturar por 42-56 dias a 2-4°C.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: Confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 7 dias com W008, ou leituras estáveis espaçadas por 48-72 horas nas demais cepas. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.