Saison -- Receita Empório do Lúpulo

SAISON - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Ale clara, seca e efervescente, com notas frutadas e fenólicas. Interpretação da casa com W008, cujo perfil pode trazer mais cravo e fruta que uma cepa Saison clássica. O cliente acrescenta o açúcar da receita.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

COMPLEMENTOS NÃO INCLUSOS: O cliente deve providenciar os ingredientes adicionais listados abaixo. Eles não estão incluídos no preço nem no peso de envio do kit.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 1600 g

Malte Trigo Claro Agrária: 200 g

Malte Vienna Agrária: 500 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 12 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 10 g

NÃO INCLUSO - Açúcar branco: 150 g - dissolver nos 10 min finais da fervura.

Angel W008: 12 g (1 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 3200 g

Malte Trigo Claro Agrária: 400 g

Malte Vienna Agrária: 1000 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 24 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 20 g

NÃO INCLUSO - Açúcar branco: 300 g - dissolver nos 10 min finais da fervura.

Angel W008: 24 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 8000 g

Malte Trigo Claro Agrária: 1000 g

Malte Vienna Agrária: 2500 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 60 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 50 g

NÃO INCLUSO - Açúcar branco: 750 g - dissolver nos 10 min finais da fervura.

Angel W008: 60 g (5 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 25B - Saison

Parâmetros estimados: OG 1.055; FG 1.006; ABV 6,4%; IBU 24; cor 8 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 63°C por 75 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 60 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 20-24°C, iniciando a 20°C e elevando gradualmente. W008 de alta atenuação: confirmar densidade final estável por pelo menos 7 dias; não envasar antecipadamente.

Finalização: Maturar por 14-21 dias a 2-4°C.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: Confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 7 dias com W008, ou leituras estáveis espaçadas por 48-72 horas nas demais cepas. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada e trigo. Contém glúten.