Levedura Angel Weissbier WA18 12g
A Levedura Angel Weissbier WA18 é uma levedura seca de alta fermentação especialmente desenvolvida para a produção de cervejas de trigo no tradicional estilo alemão. Sua cepa foi selecionada para produzir o clássico equilíbrio entre ésteres frutados e compostos fenólicos, proporcionando as características notas de banana madura, cravo e leves nuances condimentadas que definem uma autêntica Weissbier.
Durante a fermentação, a WA18 apresenta excelente vitalidade e rápida adaptação ao mosto, promovendo fermentações vigorosas e consistentes. Sua baixa floculação mantém parte das células em suspensão, característica desejável nas cervejas de trigo, contribuindo para a turbidez natural, maior estabilidade da espuma e sensação de corpo mais macio.
Outro destaque da WA18 é sua elevada capacidade fermentativa, produzindo cervejas bem atenuadas, refrescantes e com excelente drinkability. O perfil aromático pode ser ajustado conforme a temperatura de fermentação: temperaturas mais baixas tendem a favorecer as notas fenólicas de cravo, enquanto temperaturas mais elevadas intensificam os aromas frutados de banana.
Seu excelente desempenho torna esta cepa indicada tanto para cervejeiros caseiros quanto para cervejarias que desejam produzir cervejas de trigo autênticas, equilibradas e com o perfil sensorial típico das melhores escolas cervejeiras alemãs.
Características Técnicas
Tipo de fermentação
Alta fermentação (Ale)
Forma
Levedura seca ativa
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Perfil sensorial
Produz aromas clássicos de banana madura, cravo, especiarias suaves e delicadas notas frutadas, típicos das cervejas de trigo alemãs.
Faixa recomendada de fermentação
15°C a 25°C
Faixa ideal para maior expressão aromática
18°C a 22°C
Atenuação aparente
83% a 90%
Floculação
Baixa
Sedimentação
Lenta
Tolerância alcoólica
Até 10% ABV
Fenótipo POF
Positivo (POF+)
Velocidade de fermentação
Rápida, com excelente desempenho desde o início da fermentação.
Dosagem Recomendada
A Angel recomenda a utilização de:
50 a 100 g por hectolitro (hL)
Para brassagens caseiras, um sachê de 12 g é suficiente para aproximadamente 20 litros de mosto com densidade padrão.
Para cervejas de alta densidade, recomenda-se aumentar proporcionalmente a taxa de inoculação.
Reidratação
Para maximizar a viabilidade celular, recomenda-se realizar a reidratação da levedura antes da inoculação.
Procedimento recomendado:
- Utilizar água previamente fervida e resfriada entre 25°C e 30°C.
- Utilizar aproximadamente 10 vezes o peso da levedura em água.
- Deixar hidratar por aproximadamente 15 minutos.
- Misturar delicadamente e aguardar mais 5 minutos.
- Inocular imediatamente no mosto.
- Evitar diferenças de temperatura superiores a 10°C entre a suspensão da levedura e o mosto.
Estilos Recomendados
A Angel WA18 apresenta excelente desempenho em diversos estilos de cervejas de trigo, incluindo:
- Hefeweizen
- Kristallweizen
- Dunkelweizen
- Weizenbock
- Wheat Ale
- Belgian Wheat Ale
- Witbier
- Specialty Wheat Beer
Principais Características
✔ Perfil clássico de banana e cravo
✔ Excelente produção de ésteres e fenóis
✔ Alta atenuação
✔ Baixa floculação
✔ Excelente formação de espuma
✔ Turbidez natural típica das Weissbier
✔ Fermentação rápida e vigorosa
✔ Alta estabilidade fermentativa
✔ Ideal para cervejas de trigo tradicionais
Armazenamento
Conservar em local seco, protegido da luz e da umidade, preferencialmente em temperatura igual ou inferior a 10°C.
Quando armazenada nas condições recomendadas pelo fabricante, apresenta validade de até 24 meses.
Informações do Produto
Marca: Angel Yeast
Linha: Brewing Yeast
Modelo: WA18
Tipo: Levedura seca ativa
Fermentação: Alta fermentação (Ale)
Espécie: Saccharomyces cerevisiae
Peso líquido: 12 g
Origem: China
Por que escolher a Angel WA18?
A Angel WA18 foi desenvolvida para atender cervejeiros que buscam produzir cervejas de trigo autênticas, com o perfil aromático clássico das tradicionais Weissbier alemãs. Sua excelente capacidade fermentativa, alta atenuação e produção equilibrada de ésteres e fenóis garantem cervejas refrescantes, aromáticas e com excelente formação de espuma.
Além de proporcionar resultados consistentes em diferentes receitas, a WA18 permite ao cervejeiro ajustar o perfil sensorial da cerveja por meio da temperatura de fermentação, oferecendo maior controle sobre a intensidade das notas de banana e cravo. É uma excelente escolha para quem deseja produzir Weissbier, Dunkelweizen, Weizenbock e outros estilos de trigo com qualidade profissional.
