Levedura Angel Ale Belga W008 12g
A Levedura Angel Ale Belga W008 é uma levedura seca de alta fermentação especialmente desenvolvida para a produção de cervejas de trigo de tradição alemã e belga. Seu perfil fermentativo é marcado pelo excelente equilíbrio entre ésteres frutados e compostos fenólicos, proporcionando as clássicas notas de banana madura e cravo que caracterizam estilos como Weissbier e Witbier. Além disso, apresenta alta atenuação, baixa floculação e fermentação vigorosa, resultando em cervejas refrescantes, de final seco e textura macia.
Durante a fermentação, a W008 inicia sua atividade rapidamente, garantindo boa segurança microbiológica e excelente desempenho mesmo em fermentações mais exigentes. Sua baixa floculação mantém parte das células em suspensão por mais tempo, conferindo a turbidez característica das cervejas de trigo e contribuindo para maior complexidade aromática.
Outro diferencial desta cepa é sua característica POF+ (Phenolic Off-Flavor Positive), responsável pela produção natural dos compostos fenólicos desejados em estilos clássicos de trigo. Além disso, é uma levedura diastaticus positiva, apresentando elevada capacidade de fermentação dos açúcares disponíveis e proporcionando cervejas com excelente atenuação e alta drinkability.
Seu desempenho consistente faz da Angel W008 uma excelente escolha tanto para cervejeiros caseiros quanto para cervejarias que desejam produzir cervejas de trigo autênticas, mantendo o perfil tradicional das escolas alemã e belga.
Características Técnicas
Tipo de fermentação
Alta fermentação (Ale)
Forma
Levedura seca ativa
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Perfil sensorial
Produz excelente equilíbrio entre ésteres frutados e fenóis típicos de cervejas de trigo, destacando aromas de banana madura, cravo e leves notas condimentadas. O resultado é uma cerveja refrescante, com final seco e mouthfeel suave.
Faixa recomendada de fermentação
15°C a 25°C (faixa recomendada pelo fabricante).
Faixa ideal para maior expressão aromática
18°C a 24°C.
Atenuação aparente
83% a 90%.
Floculação
Baixa.
Sedimentação
Lenta.
Tolerância alcoólica
Até 10% ABV.
Fenótipo POF
Positivo (POF+).
Diastaticus
Positivo.
Velocidade de fermentação
Início rápido da fermentação com desempenho consistente durante todo o processo.
Dosagem Recomendada
A Angel recomenda a utilização de:
50 a 100 g por hectolitro (hL)
Em condições de fermentação mais difíceis ou para mostos de alta densidade (High Gravity), recomenda-se aumentar proporcionalmente a dosagem da levedura.
Na maioria das brassagens caseiras, um sachê de 12 g é suficiente para aproximadamente 20 litros de mosto com densidade padrão.
Reidratação
Para obter o melhor desempenho da levedura, recomenda-se a reidratação antes da inoculação.
Procedimento recomendado pela Angel:
- Utilizar água previamente fervida e resfriada entre 25°C e 30°C.
- Utilizar aproximadamente 10 vezes o peso da levedura em água.
- Deixar a levedura hidratar por 15 minutos.
- Misturar delicadamente e manter por mais 5 minutos.
- Todo o processo deve ser concluído em até 30 minutos.
- A diferença de temperatura entre a suspensão da levedura e o mosto não deve ultrapassar 10°C.
Estilos Recomendados
A Angel W008 é indicada para diversos estilos de cervejas de trigo e cervejas especiais, incluindo:
- Hefeweizen
- Kristallweizen
- Dunkelweizen
- Weizenbock
- Witbier
- Belgian Wheat Ale
- Saison
- Specialty Wheat Beer
Principais Características
✔ Perfil clássico de banana e cravo
✔ Excelente equilíbrio entre ésteres e fenóis
✔ Alta atenuação
✔ Baixa floculação
✔ Sedimentação lenta, ideal para cervejas turvas
✔ Final seco e refrescante
✔ Início rápido da fermentação
✔ Excelente desempenho em cervejas de trigo
✔ Cepa POF+
✔ Cepa Diastaticus positiva
Armazenamento
Conservar em local seco e refrigerado, preferencialmente em temperatura igual ou inferior a 10°C.
Validade de até 24 meses, quando armazenada nas condições recomendadas pelo fabricante.
Informações do Produto
Marca: Angel Yeast
Linha: Brewing Yeast
Modelo: W008
Tipo: Levedura seca ativa
Fermentação: Alta fermentação (Ale)
Espécie: Saccharomyces cerevisiae
Peso líquido: 12 g
Origem: China
Por que escolher a Angel W008?
A Angel W008 é a escolha ideal para cervejeiros que desejam produzir autênticas cervejas de trigo com perfil sensorial clássico. Sua combinação de alta atenuação, baixa floculação e excelente produção de ésteres e fenóis permite criar cervejas equilibradas, aromáticas e refrescantes, com as tradicionais notas de banana e cravo apreciadas nos estilos alemães e belgas.
Seu início rápido de fermentação, desempenho consistente e facilidade de utilização fazem da W008 uma excelente opção tanto para brassagens caseiras quanto para produções em escala comercial, oferecendo resultados confiáveis e alta qualidade em cada lote.
