Levedura Angel Ale Belga CS31 12g
A Levedura Angel Ale Belga CS31 é uma levedura seca de alta fermentação desenvolvida especialmente para a produção de cervejas do estilo Belgian Saison. Esta cepa apresenta elevada intensidade aromática, altíssima atenuação e excelente desempenho fermentativo, produzindo cervejas secas, refrescantes e extremamente complexas. Seu perfil sensorial combina notas condimentadas, frutadas e fenólicas, características marcantes das tradicionais Saison belgas.
Um dos grandes diferenciais da CS31 é sua capacidade Diastaticus positiva, que permite maior aproveitamento dos açúcares fermentáveis, resultando em cervejas com final bastante seco e alta drinkability. Além disso, sua característica POF+ proporciona o desenvolvimento dos aromas condimentados típicos do estilo, enquanto a temperatura de fermentação influencia diretamente o perfil aromático da cerveja. Em temperaturas mais baixas predominam notas de pimenta e especiarias; em temperaturas mais elevadas surgem intensos aromas frutados.
Durante a fermentação, a Angel CS31 apresenta excelente vitalidade e mantém atividade constante até o consumo dos açúcares fermentáveis. Devido à sua característica diastática, é importante garantir que a fermentação esteja completamente finalizada antes do envase, reduzindo o risco de refermentação em garrafas ou latas.
Sua alta tolerância alcoólica e excelente capacidade de atenuação fazem desta cepa uma excelente escolha tanto para cervejeiros caseiros quanto para cervejarias que desejam produzir cervejas belgas autênticas, secas e altamente aromáticas.
Características Técnicas
Tipo de fermentação
Alta fermentação (Ale)
Forma
Levedura seca ativa
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Perfil sensorial
Produz cervejas extremamente secas, com aromas intensos de frutas maduras, pera, maçã, bubblegum e notas condimentadas de pimenta e especiarias. O perfil aromático varia conforme a temperatura de fermentação.
Faixa recomendada de fermentação
18°C a 30°C.
Expressão aromática
- Abaixo de 20°C: predominam aromas condimentados e picantes.
- Acima de 27°C: predominam notas frutadas intensas.
Atenuação aparente
83% a 94%.
Floculação
Baixa (sedimentação lenta).
Tolerância alcoólica
Até 14% ABV.
Fenótipo POF
Positivo (POF+).
Diastaticus
Positivo.
Velocidade de fermentação
Fermentação vigorosa, com excelente consumo dos açúcares fermentáveis e alta eficiência.
Dosagem Recomendada
A Angel recomenda uma dosagem entre:
50 e 100 g por hectolitro (hL).
Para brassagens caseiras, um sachê de 12 g é suficiente para aproximadamente 20 litros de mosto, dependendo da densidade inicial.
Reidratação
Para obter o máximo desempenho da levedura, recomenda-se realizar a reidratação antes da inoculação.
Procedimento recomendado:
- Utilizar água previamente fervida e resfriada entre 25°C e 30°C.
- Utilizar aproximadamente 10 vezes o peso da levedura em água.
- Deixar hidratar por cerca de 15 minutos.
- Misturar delicadamente e aguardar mais 5 minutos.
- Inocular imediatamente no mosto, evitando diferenças de temperatura superiores a 10°C entre a suspensão da levedura e o mosto.
Estilos Recomendados
A Angel CS31 é indicada para diversos estilos belgas e cervejas de alta atenuação, como:
- Saison
- Farmhouse Ale
- Belgian Saison
- Grisette
- Belgian Golden Strong Ale
- Belgian Specialty Ale
- Experimental Saison
- Cervejas de guarda com perfil seco
Principais Características
✔ Altíssima atenuação
✔ Perfil clássico de Saison belga
✔ Aromas intensos de frutas e especiarias
✔ Alta tolerância alcoólica
✔ Cepa POF+
✔ Cepa Diastaticus positiva
✔ Excelente desempenho em altas temperaturas
✔ Final seco e refrescante
✔ Grande complexidade aromática
Armazenamento
Armazenar em local seco, protegido da umidade e da luz, preferencialmente em temperatura igual ou inferior a 10°C.
Quando armazenada nas condições recomendadas, a levedura possui validade de até 24 meses.
Informações do Produto
Marca: Angel Yeast
Linha: Brewing Yeast
Modelo: CS31
Tipo: Levedura seca ativa
Fermentação: Alta fermentação (Ale)
Espécie: Saccharomyces cerevisiae
Peso líquido: 12 g
Origem: China
Por que escolher a Angel CS31?
A Angel CS31 é a escolha ideal para cervejeiros que desejam produzir autênticas cervejas Saison e outros estilos belgas de alta complexidade. Sua altíssima atenuação, elevada tolerância alcoólica e perfil aromático rico em frutas e especiarias permitem criar cervejas secas, refrescantes e extremamente expressivas.
Outro grande diferencial é a possibilidade de modular o perfil sensorial por meio da temperatura de fermentação, oferecendo ao cervejeiro maior controle sobre o resultado final. Seja para brassagens caseiras ou produção comercial, a CS31 entrega desempenho consistente, excelente estabilidade fermentativa e o caráter típico das tradicionais cervejas belgas.
