Levedura Angel Ale Inglesa CN36 12g
A Levedura Angel Ale Inglesa CN36 é uma levedura seca de alta fermentação desenvolvida para a produção de cervejas do estilo English Ale e outros estilos britânicos tradicionais. Seu perfil fermentativo equilibra excelente desempenho, alta capacidade de sedimentação e um delicado caráter frutado, preservando o protagonismo dos maltes e proporcionando cervejas com grande equilíbrio entre aroma, sabor e corpo.
Durante a fermentação, a CN36 produz baixos níveis de ésteres e praticamente não gera compostos fenólicos, entregando cervejas limpas, com suaves notas frutadas típicas das cepas inglesas. Sua elevada floculação favorece uma rápida clarificação natural da cerveja, reduzindo o tempo necessário para maturação e facilitando a obtenção de cervejas límpidas.
Seu perfil torna esta cepa extremamente versátil, podendo ser utilizada tanto em receitas tradicionais quanto em estilos modernos que buscam maior presença do malte sem mascarar os aromas dos lúpulos.
A Angel CN36 oferece excelente estabilidade fermentativa, proporcionando resultados consistentes em diferentes brassagens, sendo indicada tanto para cervejeiros caseiros quanto para microcervejarias.
Características Técnicas
Tipo de fermentação
Alta fermentação (Ale)
Forma
Levedura seca ativa
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Perfil sensorial
Produz cervejas equilibradas, com leve caráter frutado e excelente destaque para os maltes. Apresenta baixa produção de fenóis e um perfil limpo, característico das tradicionais cepas inglesas.
Faixa recomendada de fermentação
18°C a 22°C
Temperatura ideal
20°C
Atenuação aparente
A Angel não divulga oficialmente o percentual de atenuação desta cepa em seus materiais públicos. Em condições adequadas de fermentação, apresenta bom desempenho fermentativo e final equilibrado.
Floculação
Alta, favorecendo rápida sedimentação da levedura e boa clarificação da cerveja.
Tolerância alcoólica
A Angel não informa oficialmente a tolerância alcoólica desta cepa em sua documentação pública.
Tempo médio de fermentação
Entre 4 e 7 dias, podendo variar conforme temperatura, densidade inicial do mosto e condições de fermentação.
Dosagem Recomendada
A recomendação geral da Angel para leveduras secas destinadas à produção de cerveja Ale é de:
50 a 80 g por hectolitro (hL)
Para a maioria das brassagens caseiras, um sachê de 12 g é suficiente para inocular aproximadamente 20 litros de mosto com densidade padrão.
Para cervejas de alta densidade (High Gravity), recomenda-se aumentar a taxa de inoculação conforme a densidade do mosto.
Reidratação
A Angel recomenda que a levedura seja reidratada para maximizar sua viabilidade celular.
Procedimento recomendado:
- Aquecer água potável previamente fervida até aproximadamente 25°C a 30°C.
- Polvilhar a levedura sobre a superfície da água.
- Aguardar entre 15 e 30 minutos.
- Misturar suavemente até completa homogeneização.
- Adicionar ao mosto evitando diferenças bruscas de temperatura superiores a 10°C.
A inoculação direta também é possível, desde que realizada em mosto adequadamente oxigenado.
Estilos Recomendados
A Angel CN36 apresenta excelente desempenho em diversos estilos de alta fermentação, especialmente aqueles que valorizam o equilíbrio entre malte e lúpulo.
Indicada para:
- English Bitter
- Best Bitter
- Extra Special Bitter (ESB)
- English Pale Ale
- Brown Ale
- Mild Ale
- Porter
- Sweet Stout
- Dry Stout
- Irish Red Ale
- Old Ale
Principais Características
✔ Perfil clássico das tradicionais Ales inglesas
✔ Excelente destaque para os maltes
✔ Baixa produção de compostos fenólicos
✔ Leve caráter frutado
✔ Alta floculação
✔ Excelente clarificação natural
✔ Fermentação consistente
✔ Fácil utilização
✔ Ideal para cervejas britânicas tradicionais
Armazenamento
Conservar a embalagem fechada em ambiente refrigerado, preferencialmente entre 2°C e 8°C, protegido da luz e da umidade.
Após aberta, recomenda-se utilizar todo o conteúdo da embalagem para preservar a viabilidade da levedura.
Informações do Produto
Marca: Angel Yeast
Linha: Brewing Yeast
Modelo: CN36
Tipo: Levedura seca ativa
Fermentação: Alta fermentação (Ale)
Espécie: Saccharomyces cerevisiae
Peso líquido: 12 g
Origem: China
Por que escolher a Angel CN36?
A Angel CN36 é uma excelente opção para cervejeiros que buscam produzir cervejas inglesas autênticas com fermentação limpa, excelente sedimentação e equilíbrio entre malte e lúpulo. Seu perfil sensorial discreto permite destacar os ingredientes da receita, enquanto sua alta floculação facilita a clarificação e reduz o tempo de maturação.
Indicada para cervejeiros de todos os níveis, oferece desempenho consistente, praticidade e excelente qualidade, tornando-se uma escolha confiável para uma ampla variedade de estilos Ale.
