Kölsch da Casa — Receita Empório do Lúpulo

KÖLSCH DA CASA - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Ale clara e delicada, com malte suave, lúpulos florais e final leve. Interpretação da casa inspirada em Kölsch, feita com Angel CY115; seu perfil pode ser mais frutado que o de uma cepa típica de Köln.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 2075 g

Malte Vienna Agrária: 75 g

Malte Trigo Claro Agrária: 75 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 10,5 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 7,5 g

Angel CY115: 12 g (1 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 4150 g

Malte Vienna Agrária: 150 g

Malte Trigo Claro Agrária: 150 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 21 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 15 g

Angel CY115: 24 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 10375 g

Malte Vienna Agrária: 375 g

Malte Trigo Claro Agrária: 375 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 52,5 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 37,5 g

Angel CY115: 60 g (5 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 5B - Kölsch da Casa

Parâmetros estimados: OG 1.048; FG 1.010; ABV 5%; IBU 22; cor 7 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 64°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 75 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 18°C na fase principal; permitir 20°C na fase final. A CY115 não é uma cepa específica de Kölsch ou Altbier.

Finalização: Interpretação com CY115; não equivale a uma cepa típica de Köln. Sem dry hopping. Maturar por 21-28 dias a 2-4°C; servir fresca.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 3 dias; nas receitas com dry hopping, confirmar novamente após a adição. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada e trigo. Contém glúten.