Descrição
BELGIAN BLOND - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO
Dourada e maltada, com notas frutadas e fenólicas da Angel W008. Versão da casa com 100% maltes.
Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas.
RECEITA PARA 10 LITROS
Malte Pilsen Agrária: 2,8 kg
Malte Munique Agrária: 100 g
Malte Vienna Agrária: 50 g
Magnum (AA 12%) - 60 min de fervura: 5 g
Saaz (AA 3,5%) - 10 min de fervura: 10 g
Angel W008: 12 g
RECEITA PARA 20 LITROS
Malte Pilsen Agrária: 5,6 kg
Malte Munique Agrária: 200 g
Malte Vienna Agrária: 100 g
Magnum (AA 12%) - 60 min de fervura: 10 g
Saaz (AA 3,5%) - 10 min de fervura: 20 g
Angel W008: 24 g
RECEITA PARA 50 LITROS
Malte Pilsen Agrária: 14 kg
Malte Munique Agrária: 500 g
Malte Vienna Agrária: 250 g
Magnum (AA 12%) - 60 min de fervura: 25 g
Saaz (AA 3,5%) - 10 min de fervura: 50 g
Angel W008: 48 g
PREPARO E REFERÊNCIAS
Estilo de referência: Inspirada em 25A - Belgian Blond Ale; interpretação da casa.
Mostura: 63°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.
Fervura: 60 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura.
Fermentação: 18-20°C.
Manter 20°C até concluir. W008 tem potencial diastático: acompanhar a atenuação residual; exigir leituras estáveis ao longo de pelo menos 7 dias e densidade final coerente, sem definir envase apenas por 48-72 h estáveis.
Receita com 100% maltes, sem adição de açúcar. Angel W008: levedura com notas frutadas e fenólicas. Reidratar em 10 vezes a massa de água a 25-30°C por 15 min, misturar e aguardar 5 min; total até 30 min e diferença para o mosto no máximo 10°C. Separar e sanitizar cuidadosamente os equipamentos por seu potencial diastático.
Água potável sem cloro: ajustar ao equipamento e considerar absorção dos grãos, evaporação e perdas.
Utilize as quantidades de ingredientes correspondentes à litragem escolhida. Os tempos e as temperaturas de preparo são os mesmos para 10, 20 e 50 L. Levedura indicada em massa total, com arredondamento para sachês inteiros. AA significa alfa-ácidos de referência; corrigir a lupulagem conforme o lote e o equipamento.
