Belgian Dubbel — Receita Empório do Lúpulo

BELGIAN DUBBEL - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Belga escura de inspiração monástica, com malte rico, caramelo e nuances de frutas secas. Interpretação 100% malte, fermentada com W008 para um final mais seco.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 2350 g

Malte Munique Agrária: 500 g

Malte Caramunich III Weyermann: 175 g

Malte Caraaroma Weyermann: 100 g

East Kent Golding (AA 5%) - 60 min de fervura: 19 g

Angel W008: 24 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 4700 g

Malte Munique Agrária: 1000 g

Malte Caramunich III Weyermann: 350 g

Malte Caraaroma Weyermann: 200 g

East Kent Golding (AA 5%) - 60 min de fervura: 38 g

Angel W008: 36 g (3 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 11750 g

Malte Munique Agrária: 2500 g

Malte Caramunich III Weyermann: 875 g

Malte Caraaroma Weyermann: 500 g

East Kent Golding (AA 5%) - 60 min de fervura: 95 g

Angel W008: 84 g (7 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 26B - Belgian Dubbel

Parâmetros estimados: OG 1.066; FG 1.011; ABV 7,2%; IBU 19; cor 33 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 65°C por 75 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 90 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: Inocular a 18°C; conduzir a 18-22°C, elevando gradualmente no final. A W008 pode apresentar atividade diastática; confirmar densidade final estável por pelo menos 7 dias após a fermentação aparente antes de envasar.

Finalização: Sem dry hopping. Maturar por 28-42 dias a 2-4°C. Confirmar a atenuação real da W008 no lote e não antecipar o envase. Conferir capacidade de mostura e fermentador; cervejas fortes exigem boa inoculação e oxigenação do mosto frio antes da fermentação.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 7 dias para W008, ou 3 dias para as demais leveduras; nas receitas com dry hopping, confirmar novamente após a adição. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.