Altbier da Casa — Receita Empório do Lúpulo

ALTBIER DA CASA - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Ale acobreada com pão tostado, amargor firme e final seco. Interpretação da casa inspirada em Altbier, com Angel CY115 e maturação fria.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pale Ale Agrária: 1250 g

Malte Munique Agrária: 825 g

Malte Vienna Agrária: 250 g

Malte Carafa I Especial Weyermann: 32,5 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 19,5 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 15 min de fervura: 10 g

Angel CY115: 12 g (1 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pale Ale Agrária: 2500 g

Malte Munique Agrária: 1650 g

Malte Vienna Agrária: 500 g

Malte Carafa I Especial Weyermann: 65 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 39 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 15 min de fervura: 20 g

Angel CY115: 24 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pale Ale Agrária: 6250 g

Malte Munique Agrária: 4125 g

Malte Vienna Agrária: 1250 g

Malte Carafa I Especial Weyermann: 162,5 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 97,5 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 15 min de fervura: 50 g

Angel CY115: 60 g (5 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 7B - Altbier da Casa

Parâmetros estimados: OG 1.050; FG 1.011; ABV 5,1%; IBU 39; cor 26 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 65°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 60 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 18°C na fase principal; permitir 20°C na fase final. A CY115 não é uma cepa específica de Kölsch ou Altbier.

Finalização: Interpretação da casa com CY115 e maltes Agrária. Sem dry hopping. Maturar por 21-28 dias a 2-4°C.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 3 dias; nas receitas com dry hopping, confirmar novamente após a adição. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.