Descrição

A estrutura da parece celular das frutas é composta por pectina (polímero
de ácido galacturônico), celulose e hemicelulose. O amplo espectro de
ação da Prodooze PECT L1 faz com que seja capaz de hidrolisar os
diferentes polímeros.

Isso resulta em:
– Maior extração de cor e sabor das frutas;
– Menor turbidez decorrente da pectina na bebida.

Diferentes frutas e graus de amadurecimento são responsáveis pelas
variações na estrutura da parede celular das frutas. O uso de Prodooze
PECT L1 compensa as variações na maturidade da fruta de diferentes
lotes, origens ou safras, e garante homogeneidade no sabor e aparência
da bebida.

Aplicação:
Atenção para o gráfico abaixo de atividade em função da temperatura. Se as frutas forem adicionadas à fervura, a enzima deverá ser adicionada na fermentação ou maturação para que atue sobre as pectinas.

A quantidade e a estrutura da pectina variam de fruta para fruta e com o grau de amadurecimento.
As dosagens necessárias podem variar para mais ou para menos a depender desses fatores.
Na mostura: se as frutas forem dosadas na mostura, pode ser também dosada a enzima juntamente com as mesmas, na proporção de 1,0 – 1,5 g de enzima para cada 10 kg de fruta.
Na fermentação / maturação: dosar a enzima juntamente com a fruta. Para o uso em temperaturas menores, recomenda-se o dobro da dosagem, 2,0 – 3,0 g enzima para cada 10 kg de frutas, e um tempo de contato mínimo de 7 dias.

Apresentação: preparação enzimática líquida, em frasco de 30 g.

Armazenar: abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria.
Validade: 1 ano

Cuidados: Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto.
Enzimas são coadjuvantes de tecnologia: produtos utilizados para auxiliar o processo produtivo, melhorando sua eficiência e/ou melhorando a qualidade da cerveja produzida. Estão permitidos pela ANVISA na RDC 64 / 2011 e seu uso dispensa declaração no rótulo da cerveja.