Wheatwine — Receita Empório do Lúpulo

WHEATWINE - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Ale forte com mais de 50% de malte de trigo, corpo macio e notas de pão e mel de malte. Usa CY115 para valorizar o trigo sem o perfil de banana e cravo de uma Weiss.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Trigo Claro Agrária: 2400 g

Malte Pale Ale Agrária: 1400 g

Malte Munique Agrária: 200 g

Malte Caramunich III Weyermann: 100 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 22,5 g

Cascade (AA 6%) - 10 min de fervura: 10 g

Angel CY115: 24 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Trigo Claro Agrária: 4800 g

Malte Pale Ale Agrária: 2800 g

Malte Munique Agrária: 400 g

Malte Caramunich III Weyermann: 200 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 45 g

Cascade (AA 6%) - 10 min de fervura: 20 g

Angel CY115: 36 g (3 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Trigo Claro Agrária: 12000 g

Malte Pale Ale Agrária: 7000 g

Malte Munique Agrária: 1000 g

Malte Caramunich III Weyermann: 500 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 112,5 g

Cascade (AA 6%) - 10 min de fervura: 50 g

Angel CY115: 84 g (7 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 22D - Wheatwine

Parâmetros estimados: OG 1.089; FG 1.020; ABV 9,2%; IBU 33; cor 20 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 65°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 90 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 18-20°C, permitindo 20-21°C na fase final.

Finalização: Sem dry hopping. Maturar por 42-70 dias a 2-4°C. Conferir capacidade do equipamento e espaço livre do fermentador. Oxigenar o mosto frio antes de inocular, sem aerar após iniciar a fermentação. Recircular lentamente e não compactar o leito; trigo e centeio podem dificultar a filtragem.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 3 dias; nas receitas com dry hopping, confirmar novamente após a adição. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada e trigo. Contém glúten.