Old Ale — Receita Empório do Lúpulo

OLD ALE - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Ale inglesa castanha de malte intenso, caramelo escuro e frutas secas. Evolui com maturação prolongada; esta versão não utiliza madeira nem culturas selvagens.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pale Ale Agrária: 2650 g

Malte Munique Agrária: 300 g

Malte Caramunich III Weyermann: 200 g

Malte Caraaroma Weyermann: 100 g

Malte Carafa I Especial Weyermann: 20 g

East Kent Golding (AA 5%) - 60 min de fervura: 29 g

Angel CY115: 24 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pale Ale Agrária: 5300 g

Malte Munique Agrária: 600 g

Malte Caramunich III Weyermann: 400 g

Malte Caraaroma Weyermann: 200 g

Malte Carafa I Especial Weyermann: 40 g

East Kent Golding (AA 5%) - 60 min de fervura: 58 g

Angel CY115: 36 g (3 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pale Ale Agrária: 13250 g

Malte Munique Agrária: 1500 g

Malte Caramunich III Weyermann: 1000 g

Malte Caraaroma Weyermann: 500 g

Malte Carafa I Especial Weyermann: 100 g

East Kent Golding (AA 5%) - 60 min de fervura: 145 g

Angel CY115: 84 g (7 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 17B - Old Ale

Parâmetros estimados: OG 1.070; FG 1.017; ABV 6,9%; IBU 28; cor 40 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 68°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 90 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 18-20°C, permitindo 20-21°C na fase final.

Finalização: Sem dry hopping. Maturar por 42-70 dias a 2-4°C. Conferir capacidade do equipamento e espaço livre do fermentador. Oxigenar o mosto frio antes de inocular, sem aerar após iniciar a fermentação.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 3 dias; nas receitas com dry hopping, confirmar novamente após a adição. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.