Descrição

PROPRIEDADES MICROBIOLÓGICAS

Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação.

Análise típica da levedura Windsor:

Porcentagem de sólidos 93% – 97%

Células de Levedura Viva ≥ 5 x 109  por grama de fermento seco

Levedura Selvagem < 1 por 106 células de levedura

Bactérias < 1 por 106 células de levedura

O produto acabado é lançado no mercado somente após passar por uma série de testes rigorosos.

*De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

PROPRIEDADES CERVEJEIRAS

Nas condições padrão do mosto da Lallemand a 20°C (68°F), a levedura Windsor apresenta:

Fermentação vigorosa que pode ser concluída em 3 dias.

Atenuação média e floculação baixa.

Sabor e aroma frutado e éster, típico das tradicionais cervejas inglesas.

A faixa de temperatura ideal para a levedura Windsor na produção de estilos tradicionais é 15°C (59°F) a 22°C (72°F)

Windsor não utiliza o açúcar maltotriose (uma molécula composta por 3 unidades). A maltotriose está presente no mosto em uma média de 10-15% de todos os mostos de malte. O resultado será mais encorpado e doçura residual na cerveja. Ser aconselhado a ajustar o mosto temperaturas de acordo com o resultado desejado.

A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da densidade de inoculação, manuseio de leveduras, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.