Descrição

A LEVEDURA LAGER FORTE E ROBUSTA, IDEAL PARA CERVEJAS NEUTRAS

Esta famosa cepa de levedura de cerveja de Weihenstephan na Alemanha é usada em todo o mundo na indústria cervejeira. SafLager™ W-34/70 permite a fabricação de cervejas com um bom equilíbrio de aromas florais e frutados e dá sabores limpos e cervejas de alta drinkability.

Ingredientes:  Levedura ( Saccharomyces pastorianus ), emulsificante E491

Dosagem / Temperatura

80 a 120 g/hl a idealmente 12°C – 18°C ​​(53,6-64,4°F).

Usar

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incl. condições frias ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:

Arremesso direto:

Coloque a levedura diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe progressivamente o fermento seco no mosto, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Idealmente, o fermento será adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita a uma temperatura do mosto superior à temperatura de fermentação, sendo o fermentador então enchido com mosto a uma temperatura mais baixa para trazer toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.

Com reidratação prévia:

Alternativamente, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o seu peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 15 a 25°C (59°F a 77°F). Deixe descansar 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e coloque o creme resultante no recipiente de fermentação.

As leveduras secas de cerveja Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: Produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.

ANÁLISE TÍPICA

Levedura viável > 6,0 *10 9  ufc/g

Pureza: > 99,9%

Bactérias do ácido lático: < 1 ufc/6,0* 10 6  células de levedura

Bactérias de ácido acético: < 1 ufc/6,0* 10 6  células de levedura

Pediococcus: < 1 ufc/6,0* 10 6  células de levedura

Bactérias Totais: < 1 ufc/10 6  células de levedura

Levedura “Selvagem”*: < 1 ufc/6*10 6  células de levedura

Microrganismos patogênicos: de acordo com o regulamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Armazenar

Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias existe uma exceção a estas regras.

Validade

36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa na saqueta. As saquetas abertas devem ser seladas e armazenadas a 4°C (39°F) e utilizadas no prazo de 7 dias após a abertura. Não utilize saquetas moles ou danificadas.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.

As leveduras secas de cerveja Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: Produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.