Levedura Fermentis SafAle™ T-58 11,5g
A Levedura Fermentis SafAle™ T-58 é uma levedura seca de alta fermentação especialmente selecionada para a produção de cervejas Ale com perfil frutado e condimentado. Reconhecida mundialmente por seu caráter fenólico marcante e excelente desempenho fermentativo, esta cepa produz cervejas de grande complexidade aromática, combinando notas de banana, cravo, pimenta e especiarias, características tradicionais de diversos estilos belgas.
Seu perfil sensorial proporciona um excelente equilíbrio entre ésteres frutados e compostos fenólicos, tornando a T-58 uma excelente escolha para cervejas belgas, cervejas de trigo e receitas onde se deseja maior complexidade aromática. Sua fermentação vigorosa e consistente permite excelente estabilidade durante todo o processo, entregando resultados previsíveis tanto para cervejeiros caseiros quanto para cervejarias profissionais.
Outro grande diferencial da SafAle™ T-58 é sua tecnologia E2U™ (Easy to Use), que permite a inoculação direta no mosto sem necessidade de reidratação, simplificando o processo produtivo sem comprometer a performance da fermentação.
Graças à sua versatilidade e ao seu perfil aromático único, a SafAle™ T-58 tornou-se uma das leveduras especiais mais utilizadas para a produção de cervejas belgas, cervejas de trigo e estilos com maior expressão de frutas e especiarias.
Características Técnicas
Tipo de fermentação
Alta fermentação (Ale)
Forma
Levedura seca ativa
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Perfil sensorial
Produz cervejas com intenso caráter frutado e fenólico, apresentando notas de banana, cravo, pimenta e especiarias. Mantém excelente equilíbrio entre aromas fermentativos e os sabores provenientes do malte.
Faixa recomendada de fermentação
18°C a 26°C.
Expressão aromática
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Entre 18°C e 20°C: predominam notas condimentadas, fenólicas e de pimenta.
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Entre 21°C e 23°C: equilíbrio entre especiarias e frutas.
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Entre 24°C e 26°C: maior intensidade de aromas frutados, especialmente banana, mantendo o caráter condimentado típico da cepa.
Atenuação aparente
72% a 78%.
Floculação
Média.
Tolerância alcoólica
Até aproximadamente 11% ABV.
Fenótipo POF
Positivo (POF+).
Diastaticus
Negativo.
Velocidade de fermentação
Fermentação vigorosa e consistente, com excelente estabilidade e boa permanência em suspensão durante grande parte da fermentação.
Dosagem Recomendada
A Fermentis recomenda uma dosagem entre:
50 e 80 g por hectolitro (hL), com temperatura ideal de fermentação entre 18°C e 26°C.
Para brassagens caseiras, um sachê de 11,5 g é suficiente para aproximadamente 20 a 30 litros de mosto, dependendo da densidade inicial da cerveja.
Reidratação
A SafAle™ T-58 pode ser inoculada diretamente sobre o mosto utilizando a tecnologia E2U™ (Easy to Use) da Fermentis, dispensando a reidratação na maioria das aplicações.
Caso seja realizada a reidratação, recomenda-se:
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Utilizar água estéril ou previamente fervida e resfriada entre 25°C e 29°C.
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Utilizar aproximadamente 10 vezes o peso da levedura em água.
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Deixar hidratar entre 15 e 30 minutos.
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Misturar delicadamente.
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Inocular imediatamente no mosto, evitando diferenças excessivas de temperatura entre a suspensão da levedura e o mosto.
Estilos Recomendados
A SafAle™ T-58 é indicada para diversos estilos de cervejas especiais, como:
Principais Características
✔ Perfil belga clássico
✔ Intensas notas de banana, cravo e pimenta
✔ Caráter fenólico marcante (POF+)
✔ Fermentação vigorosa
✔ Floculação média
✔ Boa atenuação
✔ Excelente complexidade aromática
✔ Tecnologia E2U™ (dispensa reidratação)
✔ Ideal para cervejas belgas e receitas condimentadas
Armazenamento
Para períodos inferiores a 6 meses, armazenar abaixo de 24°C.
Para armazenamento superior a 6 meses, recomenda-se temperatura inferior a 15°C.
Após aberta, a embalagem deve permanecer hermeticamente fechada e armazenada sob refrigeração, aproximadamente 4°C, sendo utilizada em até 7 dias. O prazo de validade é de 36 meses a partir da data de fabricação, quando armazenada conforme as recomendações do fabricante.
Informações do Produto
Marca: Fermentis
Linha: SafAle™
Modelo: T-58
Tipo: Levedura seca ativa
Fermentação: Alta fermentação (Ale)
Espécie: Saccharomyces cerevisiae
Peso líquido: 11,5 g
Origem: França
Por que escolher a SafAle™ T-58?
A SafAle™ T-58 é a escolha ideal para cervejeiros que desejam produzir cervejas com personalidade marcante e grande riqueza aromática. Seu perfil combina notas frutadas e fenólicas em perfeita harmonia, proporcionando cervejas com aromas de banana, cravo, pimenta e especiarias que remetem às tradicionais escolas cervejeiras belgas.
Sua fermentação consistente, aliada à tecnologia E2U™, garante praticidade, excelente desempenho e alta repetibilidade entre brassagens. Seja para produzir estilos clássicos belgas, cervejas de trigo ou receitas experimentais com perfil condimentado, a SafAle™ T-58 entrega resultados de alta qualidade, complexidade sensorial e autenticidade em cada fermentação.
