Levedura Fermentis SafAle™ US-05 11,5g
A Levedura Fermentis SafAle™ US-05 é uma levedura seca de alta fermentação amplamente reconhecida como uma das melhores opções para a produção de cervejas Ale de perfil limpo e neutro. Desenvolvida pela Fermentis (Lesaffre), esta cepa oferece excelente desempenho fermentativo, alta confiabilidade e grande versatilidade, sendo utilizada por cervejeiros caseiros e cervejarias profissionais em todo o mundo.
Seu perfil sensorial neutro permite que os aromas e sabores provenientes do malte e, principalmente, do lúpulo sejam plenamente destacados, tornando a SafAle™ US-05 a escolha ideal para estilos americanos e cervejas intensamente lupuladas. A levedura produz cervejas limpas, equilibradas e com final seco, apresentando baixa produção de ésteres quando fermentada dentro da faixa recomendada de temperatura.
Outro grande diferencial da US-05 é sua excelente capacidade de permanecer em suspensão durante boa parte da fermentação, garantindo elevada eficiência na conversão dos açúcares fermentáveis e contribuindo para uma fermentação vigorosa e consistente. Além disso, forma uma espuma firme e proporciona excelente estabilidade fermentativa, favorecendo resultados repetitivos e de alta qualidade em diferentes receitas.
Graças à sua ampla faixa de aplicação, facilidade de utilização e elevada estabilidade, a SafAle™ US-05 tornou-se uma das leveduras mais utilizadas no mundo para produção de cervejas Ale, especialmente em estilos americanos.
Características Técnicas
Tipo de fermentação
Alta fermentação (Ale)
Forma
Levedura seca ativa
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Perfil sensorial
Produz cervejas limpas, neutras e muito bem equilibradas, com baixa produção de ésteres e excelente definição dos aromas provenientes do malte e do lúpulo. Proporciona final seco, refrescante e alta drinkability.
Faixa recomendada de fermentação
18°C a 26°C.
Expressão aromática
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Entre 18°C e 20°C: perfil extremamente limpo e neutro, com mínima produção de ésteres.
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Entre 21°C e 24°C: leve incremento na complexidade aromática, mantendo excelente equilíbrio.
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Até 26°C: fermentação vigorosa com manutenção do perfil limpo característico da cepa.
Atenuação aparente
78% a 82%.
Floculação
Média.
Tolerância alcoólica
Até aproximadamente 11% ABV.
Fenótipo POF
Negativo (POF-).
Diastaticus
Negativo.
Velocidade de fermentação
Fermentação rápida, vigorosa e altamente consistente, apresentando excelente consumo dos açúcares fermentáveis e ótima estabilidade durante todo o processo.
Dosagem Recomendada
A Fermentis recomenda uma dosagem entre:
50 e 80 g por hectolitro (hL), com temperatura ideal de fermentação entre 18°C e 26°C.
Para brassagens caseiras, um sachê de 11,5 g é suficiente para aproximadamente 20 a 30 litros de mosto, dependendo da densidade inicial da cerveja.
Reidratação
A SafAle™ US-05 pode ser inoculada diretamente sobre o mosto (Direct Pitching), tecnologia exclusiva E2U™ (Easy to Use) da Fermentis, dispensando a reidratação na maioria das aplicações.
Caso o cervejeiro prefira realizar a reidratação, recomenda-se o seguinte procedimento:
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Utilizar água estéril ou previamente fervida e resfriada entre 25°C e 29°C.
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Utilizar aproximadamente 10 vezes o peso da levedura em água.
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Deixar hidratar entre 15 e 30 minutos.
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Misturar delicadamente.
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Inocular imediatamente no mosto, evitando diferenças excessivas de temperatura entre a suspensão e o mosto.
Estilos Recomendados
A SafAle™ US-05 é indicada para uma enorme variedade de estilos Ale, especialmente:
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American Pale Ale (APA)
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American IPA
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Double IPA
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Session IPA
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New England IPA (NEIPA)
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Blonde Ale
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Golden Ale
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American Amber Ale
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American Brown Ale
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Porter
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Stout
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Cream Ale
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Wheat Ale
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Specialty Ale
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Experimental Ale
Principais Características
✔ Perfil extremamente limpo e neutro
✔ Excelente destaque para malte e lúpulo
✔ Baixa produção de ésteres
✔ Alta atenuação
✔ Fermentação vigorosa e consistente
✔ Floculação média
✔ Excelente permanência em suspensão durante a fermentação
✔ Tecnologia E2U™ (dispensa reidratação)
✔ Elevada estabilidade fermentativa
✔ Ideal para cervejas americanas e altamente lupuladas
Armazenamento
Para períodos inferiores a 6 meses, armazenar abaixo de 24°C.
Para armazenamento superior a 6 meses, recomenda-se temperatura inferior a 15°C.
Após aberta, a embalagem deve ser mantida hermeticamente fechada, refrigerada a aproximadamente 4°C, sendo consumida em até 7 dias. O prazo de validade é de 36 meses a partir da data de fabricação, quando armazenada conforme as recomendações do fabricante.
Informações do Produto
Marca: Fermentis
Linha: SafAle™
Modelo: US-05
Tipo: Levedura seca ativa
Fermentação: Alta fermentação (Ale)
Espécie: Saccharomyces cerevisiae
Peso líquido: 11,5 g
Origem: França
Por que escolher a SafAle™ US-05?
A SafAle™ US-05 é considerada uma das leveduras Ale mais versáteis e confiáveis do mercado mundial. Seu perfil extremamente limpo permite que os ingredientes da receita — especialmente os lúpulos aromáticos e os maltes especiais — sejam os verdadeiros protagonistas da cerveja.
Além da excelente estabilidade fermentativa, a tecnologia E2U™ possibilita inoculação direta no mosto, simplificando o processo de produção sem comprometer o desempenho da fermentação. Seu comportamento previsível, alta atenuação e consistência fazem da US-05 a escolha ideal para cervejeiros iniciantes, experientes e cervejarias profissionais que buscam produzir cervejas equilibradas, limpas e de altíssima qualidade em praticamente qualquer estilo Ale.
