Levedura Fermentis SafAle™ S-04 11,5g
A Levedura Fermentis SafAle™ S-04 é uma levedura seca de alta fermentação de origem inglesa, desenvolvida para produzir cervejas Ale com excelente equilíbrio entre perfil maltado e caráter frutado. Reconhecida mundialmente por sua fermentação rápida, elevada floculação e excelente capacidade de clarificação, esta cepa é amplamente utilizada por cervejeiros caseiros e cervejarias profissionais na produção de estilos ingleses e americanos.
Seu perfil sensorial produz notas frutadas e florais suaves, preservando o equilíbrio da cerveja sem mascarar os aromas do malte e do lúpulo. A alta floculação faz com que a levedura sedimente rapidamente ao final da fermentação, resultando em cervejas naturalmente mais límpidas e prontas para maturação em menos tempo.
Outro grande diferencial da SafAle™ S-04 é sua fermentação vigorosa e altamente previsível, oferecendo excelente estabilidade entre diferentes brassagens. Sua rápida sedimentação também favorece a produção de cervejas condicionadas em barril (cask ales) e cervejas fermentadas em tanques cilindro-cônicos.
Graças ao seu perfil clássico inglês, excelente desempenho e facilidade de utilização, a SafAle™ S-04 tornou-se uma das leveduras mais utilizadas do mundo para a produção de Pale Ales, Bitters, Porters, Stouts e diversos outros estilos tradicionais.
Características Técnicas
Tipo de fermentação
Alta fermentação (Ale)
Forma
Levedura seca ativa
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Perfil sensorial
Produz cervejas equilibradas, com notas frutadas e florais moderadas, corpo agradável e excelente definição do malte. Sua alta floculação favorece cervejas mais límpidas e com excelente estabilidade.
Faixa recomendada de fermentação
18°C a 26°C.
Expressão aromática
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Entre 18°C e 20°C: perfil inglês clássico, com ésteres discretos e excelente equilíbrio.
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Entre 21°C e 24°C: maior expressão de notas frutadas e florais.
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Até 26°C: fermentação vigorosa, mantendo boa complexidade aromática.
Atenuação aparente
74% a 82%.
Floculação
Alta.
Tolerância alcoólica
Até aproximadamente 9% a 11% ABV.
Fenótipo POF
Negativo (POF-).
Diastaticus
Negativo.
Velocidade de fermentação
Fermentação rápida e vigorosa, com excelente desempenho e sedimentação acelerada ao final da fermentação.
Dosagem Recomendada
A Fermentis recomenda uma dosagem entre:
50 e 80 g por hectolitro (hL), com temperatura ideal de fermentação entre 18°C e 26°C.
Para brassagens caseiras, um sachê de 11,5 g é suficiente para aproximadamente 20 a 30 litros de mosto, dependendo da densidade inicial da cerveja.
Reidratação
A SafAle™ S-04 pode ser inoculada diretamente no mosto utilizando a tecnologia E2U™ (Easy to Use) da Fermentis, dispensando a reidratação na maioria das aplicações.
Caso seja realizada a reidratação, recomenda-se:
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Utilizar água estéril ou previamente fervida e resfriada entre 25°C e 29°C.
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Utilizar aproximadamente 10 vezes o peso da levedura em água.
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Deixar hidratar entre 15 e 30 minutos.
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Misturar delicadamente.
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Inocular imediatamente no mosto, evitando diferenças excessivas de temperatura entre a suspensão da levedura e o mosto.
Estilos Recomendados
A SafAle™ S-04 é indicada para uma ampla variedade de estilos Ale, especialmente:
Principais Características
✔ Perfil clássico inglês
✔ Notas frutadas e florais equilibradas
✔ Fermentação rápida
✔ Alta floculação
✔ Excelente clarificação natural
✔ Boa atenuação
✔ Tecnologia E2U™ (dispensa reidratação)
✔ Excelente estabilidade fermentativa
✔ Ideal para cervejas inglesas e americanas
Armazenamento
Para períodos inferiores a 6 meses, armazenar abaixo de 24°C.
Para armazenamento superior a 6 meses, recomenda-se temperatura inferior a 15°C.
Após aberta, a embalagem deve ser permanecer hermeticamente fechada e refrigerada a aproximadamente 4°C, sendo utilizada em até 7 dias. O prazo de validade é de 36 meses a partir da data de fabricação, quando armazenada conforme as recomendações do fabricante.
Informações do Produto
Marca: Fermentis
Linha: SafAle™
Modelo: S-04
Tipo: Levedura seca ativa
Fermentação: Alta fermentação (Ale)
Espécie: Saccharomyces cerevisiae
Peso líquido: 11,5 g
Origem: França
Por que escolher a SafAle™ S-04?
A SafAle™ S-04 é uma das leveduras inglesas mais utilizadas no mundo graças à sua combinação de fermentação rápida, alta floculação e perfil sensorial equilibrado. Seu caráter levemente frutado e floral confere complexidade às cervejas sem comprometer a expressão do malte e do lúpulo, tornando-a extremamente versátil para diversos estilos.
Sua rápida sedimentação proporciona cervejas naturalmente mais límpidas, reduzindo o tempo de maturação e facilitando o processo produtivo. Aliada à tecnologia E2U™, que permite inoculação direta no mosto, a S-04 oferece praticidade, excelente repetibilidade e resultados consistentes tanto para cervejeiros caseiros quanto para cervejarias profissionais, sendo uma escolha consagrada para a produção de autênticas cervejas inglesas e de diversas Ales modernas.
