Descrição

PROPRIEDADES MICROBIOLÓGICAS

Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação.

Análise Típica da Levedura de Nottingham:

Porcentagem de sólidos 93% – 97%

Células de Levedura Viva ≥ 5 x 109 por grama de fermento seco

Levedura Selvagem < 1 por 106 células de levedura

Bactérias < 1 por 106 células de levedura

O produto acabado é lançado no mercado somente após passar por uma série de testes rigorosos.

*De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

PROPRIEDADES CERVEJEIRAS

Nas condições padrão do mosto da Lallemand a 20°C (68°F), a levedura Nottingham apresenta:

Fermentação vigorosa que pode ser concluída em 4 dias

Alta atenuação e alta floculação

Sabor e aroma neutro a levemente frutado e éster

A faixa de temperatura ideal para a levedura Nottingham na produção de estilos tradicionais: é 10°C (50°F)*  a 22°C (72°F) *

Em temperatura mais baixa é possível fermentar estilo lager dentro de 9 dias.

A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da densidade de inoculação, manuseio de leveduras, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.