Normalmente, os amantes do vinho selecionam o queijo para a sua harmonização, fazendo parte de um costume antigo, e muito delicioso! Mas você já pensou em harmonizar cerveja e queijo, como será que essa harmonização ficaria?
Há uma grande cartela de opções com essa combinação, mas, primeiro de tudo, é preciso entender sobre a sua origem. A harmonização começou a ser uma prática por que para produzir o vinho nos países europeus, é muito mais complicado do que se imagina.
Naquele tempo, a exportação não era como é hoje, então, harmonzar cerveja com queijo é uma das tradições que persistiram, e ainda fazem o maior sucesso!
O processo da cerveja pode ser inúmeros, então a harmonização do queijo pode ser de forma variada também. Para realizar a harmonização, é preciso encontrar um equilíbrio, pois isso torna a apreciação da bebida e do alimento única, sendo muito proveitosa para quem resolve experimentar!
Curiosidade: Os ingredientes da cerveja se assemelham muito com o processo para a produção do pão, e é por esse motivo que o queijo pode “casar” perfeitamente com a cerveja, ambos se relacionam pelo fator dos laticínios.
A questão do aroma também é primordial. Ambos os aromas se assemelham, as cervejas e os aromas e os sabores se assemelham aos dos queijos, por exemplo: os aromas de nozes, castanhas, amêndoas e caramelo, sendo comum, serem mais presentes nos queijos mais curados.
É preciso selecionar o queijo com maior teor de gordura, é preciso procurar por rótulos mais ácidos, com acidez pronunciada, como uma forma de equilibrar estes dois atributos.
Entender sobre os tipos de queijo é uma das melhores opções para não sair perdendo na hora de realizar a sua combinação perfeita, é preciso saber escolher.
Conheça os tipos de queijo:
– Macios e Cremosos:
– Não maturados:
– Minas Frescal, Ricota Fresca, Requeijão, Cottage
– Maturados por fungos na superfície:
– Brie, Camembert
Maturados por microorganismos na superfície:
– Limburgo, Saint-Paulim, Taleggio
Maturados por fungos no interior:
– Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Donablu
Maturados massa crua:
– Minas Meia Cura
Maturados massa semicozida:
– Minas Padrão, Estepe, Prato
Semiduros: Com fermentação propiônica:
– Gruyère, Emmental, Comté, Colônia Uruguaio
Sem atividade propiônica:
– Reino, Cheddar, Provolone
Duros:
– Parmesão, Montanhês, Pecorino, Sardo
Mas o equilíbrio da cerveja pode advir de inúmeras formas, as combinações não são exclusivas. Há tipos de gostos, e de preferências.
Você pode realizar degustações até conhecer o que harmoniza melhor em relação ao seu próprio gosto pessoal, não deixe de separar uma água para realizar a limpeza do paladar e diminuir o sabor do álcool na boca.
Uma das cervejas que mais combinam com queijo duro, são as escuras. Esses queijos, como já vimos podem variar desde grana padamo, parmesão e pecorino.
As populares cervejas de trigos são as melhores para harmonizar com queijos como o boursin, ricota, cottage, cream cheese e feta. Podendo servir também para os com casca natural como o chabichou e crotin de chavignol e os semimacios como chevrotin, roblochon e saint-paulin.
Já os queijos defumados possuem sabores mais profundos e que podem harmonizar melhor com cervejas do mesmo tipo, ou seja, produzidas a partir de maltes defumados.
Para os queijos do tipo branco mole como o Brie, Camembert e Sharpham, são queijos que combinam muito bem com geleias e por isso podem ser a combinação ideal com as cevejas dos tipos fruit beer, lambic, weissbier, witbier e saison.
Na seleção do queijo gorgonzola, que é considerado um dos mais antigos dos queijos de fungo azul, tem um aroma pungente característico e perfil de sabor intenso. Sua massa cremosa derrete na boca, trazendo um sabor levemente picante e um tanto salgado.
Gostou das dicas sobre harmonização de cerveja com queijo? Tente você mesmo, e celebre com as pessoas que você mais gosta a arte da harmonização! A dica de ouro é sempre se reinventar, teste cervejas artesanais de diferentes tipos e queijos de qualidades diversas, assim você poderá aproveitar para abranger seu conhecimento sobre o tema na prática!
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