Os lúpulos são uma planta que é usada como ingrediente fundamental na fabricação de cerveja. Eles contribuem com sabores, aromas e amargor à cerveja, além de ajudar na preservação e estabilidade da bebida. Existem muitos tipos de lúpulos, cada um com suas características únicas, e as diferenças entre eles são determinadas principalmente pelo seu perfil de óleos essenciais e ácidos alfa.
Aqui estão algumas das diferenças mais comuns entre os lúpulos:
Amargor: Os lúpulos variam em seu nível de amargor, que é medido em unidades de amargor (IBUs). Alguns lúpulos, como o Galena e o Nugget, são muito amargos, enquanto outros, como o Saaz e o Hallertau, são mais suaves.
Aroma: Alguns lúpulos, como o Cascade e o Citra, são conhecidos por seus aromas cítricos e florais, enquanto outros, como o Fuggles e o East Kent Goldings, têm um aroma mais terroso ou de especiarias.
Sabor: O sabor do lúpulo pode variar bastante, com alguns lúpulos dando um sabor de frutas tropicais, como o Mosaic e o Galaxy, enquanto outros, como o Tettnang e o Spalt, têm um sabor mais suave e herbáceo.
Teor de ácido alfa: O teor de ácido alfa é um indicador de quão amargo um lúpulo pode ser, e pode variar de 1 a 20%. Lúpulos com alto teor de ácido alfa, como o Zeus e o Apollo, são usados principalmente para amargor, enquanto aqueles com baixo teor, como o Saaz e o Tettnang, são usados principalmente para sabor e aroma.
Origem: Os lúpulos são cultivados em todo o mundo, e a região em que são cultivados pode afetar suas características. Por exemplo, lúpulos cultivados na região da Baviera, na Alemanha, são conhecidos por seu sabor picante e herbáceo, enquanto lúpulos cultivados na região do Pacífico dos EUA tendem a ter um sabor mais cítrico e frutado.
Uso: Alguns lúpulos são melhores para serem usados na fase de fervura da cerveja, enquanto outros são melhores adicionados durante a fermentação ou mesmo na fase de maturação da cerveja.
Essas são apenas algumas das diferenças que podem ser encontradas entre os lúpulos. Cada lúpulo é único, e a escolha do lúpulo certo para uma cerveja dependerá do sabor e aroma desejados, bem como do nível de amargor desejado.
Neste link (Clique aqui e baixe a tabela) você poderá baixar a sua tabela em pdf. Ela possui os principais lúpulos, dividindo suas características em colunas e informando também suas equivalências em relação uns aos outros.
