Embora a cevada seja o cereal mais comum usado para produzir malte, é possível maltar outros cereais, como trigo, centeio, aveia e milho. No entanto, nem todos os cereais são adequados para a produção de malte.
Os cereais que são bons candidatos para a produção de malte geralmente contêm altos níveis de amido e enzimas necessárias para quebrar o amido em açúcares fermentáveis durante a germinação. Além disso, esses cereais devem ser capazes de germinar uniformemente e com consistência, para produzir um malte de alta qualidade.
A cevada é o cereal preferido para a produção de malte devido à sua alta quantidade de amido e enzimas, bem como à sua habilidade para germinar uniformemente. Outros cereais, como o trigo, podem ser maltados com sucesso, mas podem exigir ajustes no processo de germinação para produzir um malte de alta qualidade.
