Os maltes base são aqueles que fornecem a maior parte dos açúcares fermentáveis e têm um sabor mais neutro. Eles são usados como base para a maioria das cervejas e geralmente compõem cerca de 80 a 100% da mistura de malte. Os principais tipos de maltes base são: CEVADA, TRIGO E CENTEIO.
Malte de cevada: é o mais comum e popular malte base. Ele é usado para produzir a maioria das cervejas do mundo.
Existem diversos tipos de maltes de cevada para a produção de cerveja artesanal, sendo que os mais comuns são:
Malte Pilsen: é o malte mais utilizado na produção de cervejas claras e leves, como as lagers. Possui uma cor clara e sabor suave, e é conhecido por sua alta conversão de amido em açúcares fermentáveis.
Malte Pale Ale: é utilizado na produção de cervejas de cor dourada ou âmbar, como as ales. Tem um sabor mais pronunciado que o Pilsen, e uma maior capacidade de formação de espuma.
Malte Munich: é um malte de cor mais escura, utilizado na produção de cervejas mais encorpadas e com sabor mais intenso. É comum em cervejas alemãs e belgas, como as dunkels e as bocks.
Malte Vienna: é um malte de cor intermediária entre o Pilsen e o Munich, utilizado na produção de cervejas de cor âmbar, como as viennas lagers.
Malte Maris Otter: é um malte inglês tradicional, utilizado na produção de cervejas de estilo inglês, como as ales. Tem um sabor mais maltado e uma cor mais escura que o Pilsen.
Outros cereais malteados:
Malte de trigo: é usado principalmente em cervejas de trigo e em algumas cervejas belgas.
Malte de centeio: é usado em cervejas de centeio, como as produzidas na Alemanha e na Europa Oriental.
Outros tipos de malte que podem ser usados em combinação com os maltes base incluem o malte torrado, que fornece sabor e cor mais intensos, e o malte de cristal, que adiciona doçura e complexidade ao sabor da cerveja. O uso de diferentes tipos de malte pode criar uma ampla variedade de sabores e estilos de cerveja.
Cada malte base possui suas próprias características, que influenciam na cor, sabor e aroma da cerveja produzida. É importante escolher o malte mais adequado para o estilo de cerveja desejado, a fim de obter os melhores resultados.
