Rauchbier -- Receita Empório do Lúpulo
Descrição
RAUCHBIER - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO
Lager âmbar de inspiração em Bamberg, com pão tostado e defumação de madeira de faia. O malte defumado Weyermann é o ingrediente característico; Munique e Vienna Agrária completam a base.
O kit contém: maltes, lúpulos em pacotes fechados de 50 g e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.
Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.
PARÂMETROS ESPERADOS DA RECEITA
Gravidade inicial (OG): 1.055 | Gravidade final (FG): 1.012 | Teor alcoólico (ABV): 5,7% | Amargor (IBU): 25
Referência para 10, 20 e 50 L, com ingredientes escalados proporcionalmente. Valores estimados para o mosto frio no fermentador.
Eficiência de mostura adotada: 70%. Atenuação aparente de referência: 78%. São hipóteses de cálculo, não medições do lote. Os potenciais dos maltes e os alfa-ácidos devem ser ajustados à ficha do ingrediente.
IBU estimado pelo modelo Tinseth para as adições de fervura e os alfa-ácidos nominais da receita. Adições no fim da fervura, whirlpool e dry hopping não têm contribuição modelada neste número; podem alterar o amargor final.
ABV aproximado = (OG - FG) × 131,25, calculado antes do priming e a partir das densidades sem arredondamento. O açúcar do priming pode elevar o álcool final. As densidades exibidas foram arredondadas a três casas.
RECEITA PARA 10 LITROS
Malte Defumado de Faia Weyermann: 1400 g
Malte Munique Agrária: 900 g
Malte Vienna Agrária: 250 g
Malte Caramunich III Weyermann: 75 g
Malte Carafa I Especial Weyermann: 12,5 g
H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 13,5 g
H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 5 g
AEB Fermolager Crisp: 23 g (2 sachê(s))
RECEITA PARA 20 LITROS
Malte Defumado de Faia Weyermann: 2800 g
Malte Munique Agrária: 1800 g
Malte Vienna Agrária: 500 g
Malte Caramunich III Weyermann: 150 g
Malte Carafa I Especial Weyermann: 25 g
H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 27 g
H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 10 g
AEB Fermolager Crisp: 34,5 g (3 sachê(s))
RECEITA PARA 50 LITROS
Malte Defumado de Faia Weyermann: 7000 g
Malte Munique Agrária: 4500 g
Malte Vienna Agrária: 1250 g
Malte Caramunich III Weyermann: 375 g
Malte Carafa I Especial Weyermann: 62,5 g
H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 67,5 g
H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 25 g
AEB Fermolager Crisp: 80,5 g (7 sachê(s))
PREPARO E REFERÊNCIAS
Estilo BJCP 2021: 6B - Rauchbier
Cor estimada: 24 EBC.
Mostura: 66°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.
Fervura: 60 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.
Fermentação: 12°C; próximo do final, subir gradualmente a 16°C e manter 2-3 dias ou até concluir e eliminar diacetil.
Finalização: Maturar por 28-42 dias a 0-2°C. Malte de faia defumado é indispensável; não substituir por malte torrado ou aroma artificial.
Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.
Envase: Confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 7 dias com W008, ou leituras estáveis espaçadas por 48-72 horas nas demais cepas. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.
Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.
Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.
FORNECIMENTO DOS LÚPULOS: Todos os lúpulos são enviados em pacotes fechados de 50 g. O preço considera o número inteiro de pacotes necessário para cada variedade, somando todas as adições da receita. Use somente as quantidades indicadas em cada etapa; eventuais sobras permanecem com o cliente e não devem ser adicionadas automaticamente.
LÚPULOS INCLUÍDOS NO KIT DE 10 LITROS: 1 pacote(s) de H. Perle de 50 g (50 g no total); 1 pacote(s) de H. Hersbrucker de 50 g (50 g no total).
LÚPULOS INCLUÍDOS NO KIT DE 20 LITROS: 1 pacote(s) de H. Perle de 50 g (50 g no total); 1 pacote(s) de H. Hersbrucker de 50 g (50 g no total).
LÚPULOS INCLUÍDOS NO KIT DE 50 LITROS: 2 pacote(s) de H. Perle de 50 g (100 g no total); 1 pacote(s) de H. Hersbrucker de 50 g (50 g no total).
