Eisbock -- Receita Empório do Lúpulo
Descrição
EISBOCK - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO
Lager intensa e maltada, com frutas secas, pão tostado e aquecimento alcoólico. Exige concentração por congelamento após a fermentação; as litragens do kit referem-se ao mosto ANTES dessa etapa.
O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.
Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.
IMPORTANTE - EISBOCK: 10, 20 e 50 L são volumes de mosto antes da fermentação e concentração. Retirando cerca de 20% em gelo, o volume teórico cai para aproximadamente 8, 16 e 40 L, além das outras perdas. Exige equipamento de frio e carbonatação forçada; não é uma receita de rendimento final de 10, 20 ou 50 L.
PARÂMETROS ESPERADOS DA RECEITA
Gravidade inicial (OG): 1.091 | Gravidade final (FG): 1.019 | Teor alcoólico (ABV): 9,4% | Amargor (IBU): 26
Referência para 10, 20 e 50 L, com ingredientes escalados proporcionalmente. Valores estimados para o mosto frio no fermentador.
EISBOCK: os valores da tabela se referem à cerveja-base, antes da concentração por congelamento. O ABV e o IBU após concentrar dependem do volume e da composição removidos; não devem ser interpretados como valores finais da Eisbock.
Eficiência de mostura adotada: 70%. Atenuação aparente de referência: 79%. São hipóteses de cálculo, não medições do lote. Os potenciais dos maltes e os alfa-ácidos devem ser ajustados à ficha do ingrediente.
IBU estimado pelo modelo Tinseth para as adições de fervura e os alfa-ácidos nominais da receita. Adições no fim da fervura, whirlpool e dry hopping não têm contribuição modelada neste número; podem alterar o amargor final.
ABV aproximado = (OG - FG) × 131,25, calculado antes do priming e a partir das densidades sem arredondamento. O açúcar do priming pode elevar o álcool final. As densidades exibidas foram arredondadas a três casas.
RECEITA PARA 10 LITROS
Malte Munique Agrária: 2400 g
Malte Pilsen Agrária: 1250 g
Malte Vienna Agrária: 350 g
Malte Caramunich III Weyermann: 200 g
Malte Caraaroma Weyermann: 75 g
Malte Carafa I Especial Weyermann: 30 g
H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 20 g
AEB Fermolager Crisp: 23 g (2 sachê(s))
RECEITA PARA 20 LITROS
Malte Munique Agrária: 4800 g
Malte Pilsen Agrária: 2500 g
Malte Vienna Agrária: 700 g
Malte Caramunich III Weyermann: 400 g
Malte Caraaroma Weyermann: 150 g
Malte Carafa I Especial Weyermann: 60 g
H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 40 g
AEB Fermolager Crisp: 34,5 g (3 sachê(s))
RECEITA PARA 50 LITROS
Malte Munique Agrária: 12000 g
Malte Pilsen Agrária: 6250 g
Malte Vienna Agrária: 1750 g
Malte Caramunich III Weyermann: 1000 g
Malte Caraaroma Weyermann: 375 g
Malte Carafa I Especial Weyermann: 150 g
H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 100 g
AEB Fermolager Crisp: 80,5 g (7 sachê(s))
PREPARO E REFERÊNCIAS
Estilo BJCP 2021: 9B - Eisbock
Cor estimada: 48 EBC.
Mostura: 66°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.
Fervura: 90 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.
Fermentação: 12°C; próximo do final, subir gradualmente a 16°C e manter 2-3 dias ou até concluir e eliminar diacetil.
Finalização: Maturar por 56-84 dias a 0-2°C. Após maturar, concentrar por congelamento parcial. O rendimento final é menor e depende das perdas. Processo avançado: exige controle de frio e carbonatação forçada.
Após concentração: ABV teórico de aproximadamente 11,7% ao reter 80% do volume e desprezar perda de álcool; o gelo também retém álcool, portanto o resultado real deve ser medido. Carbonatar de forma forçada após a concentração.
Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.
Envase: Após concluir e concentrar a Eisbock, usar carbonatação forçada. Não aplicar priming genérico a esta receita.
Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.
Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.
FORNECIMENTO DOS LÚPULOS: Todos os lúpulos são enviados em pacotes fechados de 50 g. O preço considera o número inteiro de pacotes necessário para cada variedade, somando todas as adições da receita. Use somente as quantidades indicadas em cada etapa; eventuais sobras permanecem com o cliente e não devem ser adicionadas automaticamente.
LÚPULOS INCLUÍDOS NO KIT DE 10 LITROS: 1 pacote(s) de H. Perle de 50 g (50 g no total).
LÚPULOS INCLUÍDOS NO KIT DE 20 LITROS: 1 pacote(s) de H. Perle de 50 g (50 g no total).
LÚPULOS INCLUÍDOS NO KIT DE 50 LITROS: 2 pacote(s) de H. Perle de 50 g (100 g no total).
