Lúpulo Ella
O Ella é uma variedade australiana moderna desenvolvida pela Hop Products Australia (HPA) e originalmente conhecida pelo código experimental Stella (ella). Lançado comercialmente em 2007, esse lúpulo ganhou destaque por seu perfil aromático único e sofisticado, combinando características florais elegantes com notas frutadas e especiadas.
Inicialmente utilizado principalmente como lúpulo de amargor, o Ella demonstrou grande potencial aromático quando utilizado em adições tardias e dry hopping, tornando-se uma excelente escolha para cervejas modernas que buscam complexidade sensorial.
Sua versatilidade permite uso tanto em amargor quanto aroma, sendo considerado um lúpulo de duplo propósito.
Características Sensoriais
O Ella apresenta um perfil aromático complexo e elegante, com notas que remetem principalmente a:
- Floral intenso
- Especiado suave
- Frutas tropicais
- Maracujá
- Toranja (grapefruit)
- Notas herbais
- Leve caráter cítrico
- Toque resinoso suave
Quando utilizado em dry hopping, tende a destacar notas frutadas e florais mais evidentes.
Uso na Cervejaria
Uso principal: Duplo propósito (amargor e aroma)
Pode ser utilizado em:
- Adições iniciais para amargor
- Late hopping
- Whirlpool
- Dry hopping
- Single hop ou blends
Sua versatilidade permite excelente desempenho em diversas etapas do processo de brassagem.
Estilos Comuns
O Ella é bastante versátil e pode ser utilizado em diversos estilos, especialmente:
- Pale Ale
- IPA
- Australian Pale Ale
- Golden Ale
- Blonde Ale
- Lager moderna
- Belgian Ale
- Saison
- Wheat Beer
- Specialty Ales
É particularmente interessante em estilos que valorizam aroma complexo e moderno.
Possíveis Substitutos
Algumas variedades podem ser utilizadas como substitutas aproximadas:
- Galaxy
- Amarillo
- Nelson Sauvin
- Motueka
Nenhum substituto reproduz exatamente todas as características do Ella, mas essas opções oferecem perfis aromáticos parcialmente semelhantes.
Informações Técnicas da Variedade
Tipo: Duplo propósito
Origem: Austrália
Linhagem: Descendente de variedades australianas modernas desenvolvidas pelo programa de melhoramento genético da Hop Products Australia.
Alfa-ácidos:
13 – 16 %
Beta-ácidos:
4,5 – 7,0 %
Cohumulona:
34 – 38 % dos ácidos alfa
Óleos Totais:
1,5 – 2,5 mL/100g
Composição de Óleos Essenciais:
Mirceno:
50 – 60 % dos óleos totais
Humuleno:
15 – 20 % dos óleos totais
Cariofileno:
5 – 8 % dos óleos totais
Farneseno:
Menor que 1 % dos óleos totais
Aplicações Práticas
O Ella é frequentemente utilizado para:
- Produção de IPAs modernas
- Aromatização intensa em Pale Ales
- Dry hopping em cervejas aromáticas
- Criação de cervejas com perfil floral e frutado
- Desenvolvimento de receitas australianas modernas
- Uso em blends com lúpulos cítricos e tropicais
Seu perfil complexo o torna uma excelente escolha para receitas que buscam diferenciação aromática.
Armazenamento e Conservação
Para preservar suas características sensoriais, recomenda-se:
- Armazenamento sob refrigeração
- Proteção contra oxigênio
- Manter em embalagem hermeticamente selada
- Evitar exposição prolongada ao calor e luz
Boas práticas de armazenamento ajudam a preservar os óleos essenciais e manter a qualidade aromática.
Observações Importantes
Os valores técnicos apresentados são referências típicas da variedade, podendo ocorrer variações conforme:
Safra
Lote
Condições de armazenamento
Tempo de estocagem
Sempre consulte a etiqueta do lote para valores exatos de alfa-ácidos.
