Dunkles Bock — Receita Empório do Lúpulo

DUNKLES BOCK - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO

Bock escura, forte e maltada, com notas de casca de pão, tostado e caramelo discreto. Corpo macio e aquecimento alcoólico suave.

O kit contém: maltes, lúpulos separados por adição e levedura. Escolha a litragem e a opção Moído ou Não moído; mesmo moídos, os maltes são enviados separados por tipo.

Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas. Este produto é um kit de ingredientes para produzir cerveja, não uma bebida pronta.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Munique Agrária: 2000 g

Malte Vienna Agrária: 750 g

Malte Pilsen Agrária: 350 g

Malte Caramunich III Weyermann: 100 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 13,5 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 7,5 g

AEB Fermolager Crisp: 23 g (2 sachê(s))

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Munique Agrária: 4000 g

Malte Vienna Agrária: 1500 g

Malte Pilsen Agrária: 700 g

Malte Caramunich III Weyermann: 200 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 27 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 15 g

AEB Fermolager Crisp: 34,5 g (3 sachê(s))

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Munique Agrária: 10000 g

Malte Vienna Agrária: 3750 g

Malte Pilsen Agrária: 1750 g

Malte Caramunich III Weyermann: 500 g

H. Perle (AA 8%) - 60 min de fervura: 67,5 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 10 min de fervura: 37,5 g

AEB Fermolager Crisp: 80,5 g (7 sachê(s))

PREPARO E REFERÊNCIAS

Estilo BJCP 2021: 6C - Dunkles Bock

Parâmetros estimados: OG 1.067; FG 1.017; ABV 6,6%; IBU 23; cor 28 EBC. Calculados para eficiência de 70%; ajustar ao equipamento e aos ingredientes do lote.

Mostura: 67°C por 60 min; 72°C por 15 min; 78°C por 10 min.

Fervura: 90 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura. Resfriar o mosto antes de inocular a levedura.

Fermentação: 12°C; próximo do final, subir gradualmente a 16°C e manter 2-3 dias ou até concluir a fermentação e eliminar diacetil.

Finalização: Sem dry hopping. Maturar por 28-35 dias a 0-2°C.

Água potável sem cloro: como ponto inicial, 3 L/kg de malte na mostura. Ajustar o total ao equipamento, considerando absorção, evaporação e perdas.

Envase: confirmar fermentação completa e densidade estável por pelo menos 3 dias; nas receitas com dry hopping, confirmar novamente após a adição. Calcular priming com o volume efetivamente envasado, tipo de açúcar e CO2 residual.

Tempos e temperaturas são os mesmos para as três litragens. Corrigir o amargor conforme alfa-ácidos do lote. Água, açúcar de priming, copo e equipamentos não acompanham o kit. Imagem ilustrativa.

Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.