Descrição

PROPRIEDADES FERMENTATIVAS
– A mais rápida, completa e neutra levedura na nossa linha de produtos. Capaz de fermentar em uma larga faixa de temperatura (7°C a 35°C).
– Altíssima tolerância alcoólica (até 18% vol.), fermentação livre de SO2 e atenua totalmente o mosto.

PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS
– Levedura neutra que permite a expressão dos aromas das variedades das uvas Chardonnay e Pinot Noir inclusive, sozinha ou em misturas.
– Produz aromas característicos do método Champenoise: Cascas de pão, avelã, manteiga…
– Premier Cuvée é especialmente recomendada para “prise de mousse” dos espumantes de qualidade por valorizar as características da variedade da uva base.

SUGESTÕES DE APLICAÇÕES
-Ideal para espumantes de alta qualidade processados com o método clássico ou Charmat, cujo o vinho base são feitos de uvas Chardonnay, Pinot (Noir, Blanc e Gris).
-Bem adaptado para produção de vinhos brancos secos com expressão da variedade da uva (Chardonnay, Pinot Blanc e Gris).
– Bem indicado para reiniciar fermentações problemáticas.

FORMA DE USO

– O tempo de reidratação deverá ser entre 20 e 25 minutos.
– Esta cepa deve ser reidratada em dez vezes o seu peso em água adoçada ou uma mistura de um terço de mosto e dois terços de água.
– A temperatura de inoculação deve ser de 38°/40°C. Mantenha em agitação suave durante 20 minutos.
– Lentamente misture o meio reidratado em 3 vezes o seu peso de mosto final a fim de permitir a adaptação do fermento ao novo meio (diferença de temperatura, pressão osmótica, SO2), deixe descansar por 10 minutos.
– A mistura então pode ser adicionada diretamente ao tanque de fermentação misturando uniformemente. A diferença de temperatura entre o fermento reidratado e o tanque não deve exceder 10°C (ideal 5°C).

DOSAGEM

– 20 a 30 g/hl (Média de 2,2 lbs por 1000 galões).

EMPACOTAMENTO

– envelopes de 5g.
Contém: Fermento (saccharomyces bayanus), Emulsificante E491 (monoestearato de sorbitano).

ARMAZENAMENTO

– Validade do pacote fechado mantido em temperatura ambiente (20°C, 68°F) é de até 2 anos. Mantido sob refrigeração (4°C, 45°F) a validade irá exceder 2 anos. Depois de aberto, utilize em até 4 semanas, removendo o máximo de ar possível e selando o pacote novamente e mantendo sob refrigeração.
– Os produtos Red Star® estão de acordo com o Codex enológico internacional, até sua validade indicada, mantida as condições de armazenamento citadas acima.

HIDROMEL

Altamente recomendada por hidroméis de guarda, versões alcoólicas e envelhecidas são altamente beneficiadas com esta levedura.