Na produção de cerveja, os açúcares mais importantes são aqueles presentes no malte, que é a fonte principal de carboidratos para a fermentação. Durante a mosturação, as enzimas presentes no malte convertem o amido em açúcares fermentáveis, principalmente a maltose, que é um dissacarídeo composto de duas moléculas de glicose.
Além da maltose, outras formas de açúcares fermentáveis podem estar presentes na cerveja, como a glucose, a frutose e a sacarose. A glucose e a frutose são açúcares simples, monossacarídeos, que podem ser produzidos pela hidrólise parcial da maltose ou pela adição direta de açúcares à cerveja durante o processo de fermentação. Já a sacarose é um dissacarídeo composto de uma molécula de glucose e uma de frutose, que pode ser adicionada diretamente à cerveja como uma fonte de açúcares fermentáveis.
Além dos açúcares, a cerveja também contém outros compostos não açúcares que contribuem para o sabor, aroma e corpo da cerveja, como os ácidos orgânicos, compostos fenólicos, proteínas e dextrinas. O controle cuidadoso da quantidade e do tipo de açúcares presentes na cerveja é importante para garantir uma fermentação adequada e a obtenção das características desejadas na cerveja final.
