Descrição
STOUT - RECEITA EMPÓRIO DO LÚPULO
Escura e maltada, com notas de café e tostado. Versão da casa sem flocos.
Volumes de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. O volume envasado será menor devido às perdas.
RECEITA PARA 10 LITROS
Malte Pale Ale Agrária: 1,75 kg
Malte Munique Agrária: 200 g
Malte Caramunich Tipo I Weyermann: 150 g
Malte Carapils Weyermann: 100 g
Cevada Torrada Weyermann: 200 g
Malte Carafa II Especial Weyermann: 50 g
East Kent Goldings (AA 5%) - 60 min de fervura: 22,5 g
Angel Ale CY115: 12 g
RECEITA PARA 20 LITROS
Malte Pale Ale Agrária: 3,5 kg
Malte Munique Agrária: 400 g
Malte Caramunich Tipo I Weyermann: 300 g
Malte Carapils Weyermann: 200 g
Cevada Torrada Weyermann: 400 g
Malte Carafa II Especial Weyermann: 100 g
East Kent Goldings (AA 5%) - 60 min de fervura: 45 g
Angel Ale CY115: 12 g
RECEITA PARA 50 LITROS
Malte Pale Ale Agrária: 8,75 kg
Malte Munique Agrária: 1 kg
Malte Caramunich Tipo I Weyermann: 750 g
Malte Carapils Weyermann: 500 g
Cevada Torrada Weyermann: 1 kg
Malte Carafa II Especial Weyermann: 250 g
East Kent Goldings (AA 5%) - 60 min de fervura: 112,5 g
Angel Ale CY115: 36 g
PREPARO E REFERÊNCIAS
Estilo de referência: Stout da casa; composição própria com malte torrado.
Mostura: 66°C por 60 min; 78°C por 10 min.
Fervura: 60 min. Os minutos de lúpulo indicam tempo restante até o fim da fervura.
Fermentação: 18-20°C.
Após atenuar, manter 20-21°C por 2-3 dias e confirmar estabilidade.
Receita com cevada torrada e Carafa II Especial. Sem lactose e sem dry hopping. Angel Ale CY115: cepa de perfil inglês, com leves ésteres frutados e alta floculação. Reidratar em 10 vezes a massa de água a 25-30°C por 15 min, misturar e aguardar mais 5 min; total até 30 min e diferença para o mosto no máximo 10°C.
Água potável sem cloro: ajustar ao equipamento e considerar absorção dos grãos, evaporação e perdas.
Utilize as quantidades de ingredientes correspondentes à litragem escolhida. Os tempos e as temperaturas de preparo são os mesmos para 10, 20 e 50 L. Levedura indicada em massa total, com arredondamento para sachês inteiros. AA significa alfa-ácidos de referência; corrigir a lupulagem conforme o lote e o equipamento.
