Cerveja Dourada com NA05 - Projeto Sem Álcool — Receita Empório do Lúpulo

CERVEJA DOURADA COM NA05 - PROJETO SEM ÁLCOOL

Projeto de cerveja dourada e suavemente lupulada, com maltes Agrária e levedura Angel NA05. Fermentação limitada e final maltado. O teor alcoólico precisa ser confirmado no lote; esta formulação não garante 0,0%.

RECEITA EXPERIMENTAL COM ANGEL NA05: a levedura fermenta açúcares simples, não maltose nem maltotriose. A formulação não garante 0,0%; medir álcool na bebida pronta. Não considerar a tolerância de 0,5% indicada na ficha como limite automático de produção de álcool.

O kit contém: maltes Agrária, lúpulos por adição e Angel NA05 em sachês fechados. Moído ou Não moído, com maltes separados. Água, ácido lático alimentício, medidor de pH, CO2 e equipamentos não incluídos.

Volume de referência: 10, 20 ou 50 L de mosto frio no fermentador. Não há diluição com água gaseificada no serviço.

RECEITA PARA 10 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 600 g

Malte Vienna Agrária: 75 g

H. Perle (AA 8%) - 30 min antes do fim da fervura: 6 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 5 min antes do fim da fervura: 10 g

Angel NA05: usar 6 g; kit fornece 12 g (1 sachê(s) fechado(s) de 12 g). Não usar a sobra como dose automática.

RECEITA PARA 20 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 1200 g

Malte Vienna Agrária: 150 g

H. Perle (AA 8%) - 30 min antes do fim da fervura: 12 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 5 min antes do fim da fervura: 20 g

Angel NA05: usar 12 g; kit fornece 12 g (1 sachê(s) fechado(s) de 12 g). Não usar a sobra como dose automática.

RECEITA PARA 50 LITROS

Malte Pilsen Agrária: 3000 g

Malte Vienna Agrária: 375 g

H. Perle (AA 8%) - 30 min antes do fim da fervura: 30 g

H. Hersbrucker (AA 3%) - 5 min antes do fim da fervura: 50 g

Angel NA05: usar 30 g; kit fornece 36 g (3 sachê(s) fechado(s) de 12 g). Não usar a sobra como dose automática.

Extração experimental: 80°C por 30 min, medidos após misturar os grãos. Entrar diretamente nessa temperatura, sem repousos em 60-72°C; filtrar e lavar com água a 80°C. Esta é uma hipótese de processo para lote piloto, não um método validado. Ajustar perdas e volume para a litragem no fermentador.

Fervura: 30 min; Perle no início e Hersbrucker nos 5 min finais. Resfriar prontamente em sistema sanitizado. Medir OG; se acima de 1,014, reformular/diluir e repetir tratamento térmico antes da inoculação. OG baixa também não garante 0,0%.

Fermentação: Angel NA05, dose inicial 0,6 g/L, a 18-20°C (faixa da ficha: 15-25°C). Usar sachês conforme orientação do fabricante. Confirmar conclusão com densidade estável em leituras separadas por 48-72 h; não interromper cedo para tentar zerar álcool.

pH e conservação: medir pH com instrumento calibrado e ajustar com ácido lático alimentício; exigir pH final abaixo de 4,5, conforme ficha da NA05. A quantidade depende da água/mosto: sem dose fixa de ácido. Esse controle não substitui validação microbiológica nem estabelece validade. Sem medição/ajuste de pH, não executar o projeto.

Carbonatação: somente forçada com CO2 em equipamento próprio para pressão, após fermentação concluída. Não usar priming, açúcar ou outra levedura: aumentariam o álcool. Manter refrigerado a 0-4°C; não distribuir nem estabelecer prazo de guarda sem processo de estabilização validado.

Objetivo e validação: cerveja de baixo teor alcoólico em desenvolvimento, com meta de avaliar a viabilidade de 0,0%. Álcool por análise apropriada, controles de contaminação e conservação devem ser validados no lote piloto; não há ABV final garantido. A receita não é low carb.

Alergênicos: contém derivados de cevada. Contém glúten.