Cevada Torrada Weyermann®
A Cevada Torrada Weyermann® é um insumo especial obtido a partir de grãos de cevada não maltados submetidos a um processo intenso de torra, responsável por desenvolver características sensoriais profundas e marcantes.
Produzida pela tradicional maltaria alemã Weyermann®, é amplamente utilizada na produção de cervejas escuras, contribuindo com cor intensa e perfil sensorial típico de café, cacau e tostado. Diferente dos maltes caramelizados, a cevada torrada não apresenta dulçor residual, sendo ideal para receitas que exigem secura e amargor equilibrado.
Seu uso é essencial em estilos clássicos como Dry Stout, onde ajuda a construir identidade sensorial e coloração característica.
Características Sensoriais
A Cevada Torrada Weyermann® contribui para um perfil intenso e seco, com notas características que remetem a:
- Café
- Café torrado
- Cacau
- Chocolate amargo
- Torrado intenso
- Notas levemente queimadas
- Amargor seco
- Toque de grãos tostados
Contribui significativamente para coloração escura e final seco.
Uso na Cervejaria
Uso principal: Malte Especial (Grão torrado não maltado)
Pode ser utilizado em:
- Produção de cervejas escuras
- Ajuste de cor intensa
- Criação de perfil torrado e seco
- Produção de Dry Stout
- Intensificação de notas de café e cacau
- Blends com maltes especiais
Uso recomendado:
1 a 5% da composição do grist (podendo variar conforme o estilo)
Estilos Comuns
A Cevada Torrada Weyermann® é amplamente utilizada em estilos como:
- Dry Stout
- Irish Stout
- Imperial Stout
- Porter (em menor proporção)
- Foreign Extra Stout
- Dark Ale
É um ingrediente essencial na construção de stouts tradicionais.
Informações Técnicas
Tipo: Grão torrado não maltado
Origem: Alemanha
Matéria-prima: Cevada não maltada
Cor do Mosto:
1200 a 1500 EBC
Uso na Receita:
1 a 5%
Aplicação:
Ingrediente especial indicado para produção de cervejas escuras, contribuindo com cor intensa, notas torradas e perfil seco.
Aplicações Práticas
A Cevada Torrada Weyermann® é frequentemente utilizada para:
- Produção de stouts tradicionais
- Intensificação da cor da cerveja
- Criação de perfil torrado seco
- Desenvolvimento de notas de café e chocolate amargo
- Ajuste de amargor sensorial
- Construção de cervejas robustas
Seu uso é fundamental para receitas que exigem intensidade e identidade sensorial marcante.
Vantagens do Produto
- Produzida por maltaria alemã de referência mundial
- Proporciona cor extremamente intensa
- Perfil sensorial marcante e característico
- Não adiciona dulçor residual
- Ideal para estilos clássicos como Dry Stout
- Alta qualidade e consistência
Armazenamento e Conservação
Para preservar a qualidade do produto, recomenda-se:
- Armazenar em local seco e ventilado
- Manter protegido da umidade
- Evitar exposição direta ao sol
- Manter a embalagem bem fechada
Essas práticas ajudam a preservar as características sensoriais do produto.
