Descrição

PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS

Esta cepa de fermento confere corpo e redondeza graças a sua alta produção de glicerol além de promover o desenvolvimento de aromas frescos e limpos.

Permite a obtenção de aromas puros e agradáveis graças a fermentação direta. Excelente para a produção o de brancos termo-regulados e espumantes.

SUGESTÕES DE APLICAÇÕES

– Ideal para vinhos produzidos em grande quantidade.
– Produção de vinhos jovens.
– Produção de vinhos tintos e brancos mais alcoólicos em que o enólogo deseja manter a frescura e varietais pelo controle da temperatura de fermentação.
– Pasteur Blanc é uma das melhores cepas para evitar fermentações lentas e para reiniciar fermenta-ções que estagnaram devido a açúcares residuais, graças a sua habilidade de assimilar frutose e de ser resistente ao álcool.
– Recomendado para a produção e espumantes produzidos tradicionalmente ou pelo método Charmat.

FORMA DE USO

– O tempo de reidratação deverá ser entre 20 e 25 minutos.
– Esta cepa deve ser reidratada em dez vezes o seu peso em água adoçada ou uma mistura de um terço de mosto e dois terços de água.
– A temperatura de inoculação deve ser de 38°/41°C. Mantenha em agitação suave durante 20 minutos.
– Lentamente misture o meio reidratado em 3 vezes o seu peso de mosto final a fim de permitir a adaptação do fermento ao novo meio (diferença de temperatura, pressão osmótica, SO2), deixe descansar por 10 minutos.
– A mistura então pode ser adicionada diretamente ao tanque de fermentação misturando uniformemente. A diferença de temperatura entre o fermento reidratado e o tanque não deve exceder 10°C (ideal 5°C).

DOSAGEM

– 20 a 30 g/hl (Média de 2,2 lbs por 1000 galões).

EMPACOTAMENTO

-Sachet: 5g

– Contém: Fermento (Saccharomyces bayanus), Emulsificante E491 (monoestearato de sorbitano).

ARMAZENAMENTO

– Validade do pacote fechado mantido em temperatura ambiente (20°C, 68°F) é de até 2 anos. Mantido sob refrigeração (4°C, 45°F) a validade irá exceder 2 anos. Depois de aberto, utilize em até 4 semanas, removendo o máximo de ar possível e selando o pacote novamente e mantendo sob refrigeração.

– Os produtos Red Star® estão de acordo com o Codex enológico internacional, até sua validade indicada, mantida as condições de armazenamento citadas acima.

HIDROMEL

– Ideal para fermentações paradas, ou hidroméis claros e secos.