O malte caramelo, também conhecido como malte cristal, é um tipo de malte que passa por um processo de “cristalização” durante a produção. Esse processo envolve a aplicação de calor e umidade ao malte úmido, resultando em uma caramelização dos açúcares presentes no malte. O malte cristal é então seco e torrado para produzir cristais caramelizados.
O malte cristal é utilizado principalmente para adicionar cor, sabor doce e complexidade à cerveja. Ele pode ser utilizado em uma variedade de estilos de cerveja, desde cervejas mais claras até cervejas mais escuras. Algumas das principais funções do malte cristal na produção de cerveja incluem:
Adição de cor: o malte cristal pode variar de cor de amarelo pálido a marrom escuro, dependendo da intensidade da cristalização. Ele é frequentemente utilizado para adicionar uma cor mais escura e mais profunda à cerveja.
Adição de sabor doce: o malte cristal pode adicionar um sabor doce e caramelizado à cerveja, que pode variar de leve a intenso dependendo da quantidade utilizada.
Aumento da viscosidade: o malte cristal pode aumentar a viscosidade da cerveja, conferindo-lhe uma sensação de boca mais rica e encorpada.
Aumento da estabilidade da espuma: o malte cristal também pode melhorar a estabilidade da espuma da cerveja, garantindo que ela dure por mais tempo.
Alguns exemplos de cervejas em que o malte cristal é frequentemente utilizado incluem amber ale, pale ale, brown ale e scottish ale.
