O malte para produção de cerveja deve ser moído antes de ser utilizado para permitir a liberação dos açúcares e nutrientes necessários para a fermentação. O processo de moagem do malte é importante para garantir que os grãos sejam quebrados em pedaços pequenos e uniformes, sem esmagá-los ou pulverizá-los em farinha, o que pode prejudicar a eficiência do processo de mostura e a qualidade da cerveja.
A moagem pode ser feita manualmente com o uso de um moedor de grãos ou com o uso de um moinho elétrico especializado para cervejarias. Independentemente do método escolhido, é importante ajustar a granulometria da moagem de acordo com o tipo de cerveja que será produzido e o sistema de mostura utilizado.
Para a produção de cervejas mais leves, como as Pilsners e as Lagers, é recomendado uma moagem mais fina, com grãos quebrados em pequenos pedaços, mas ainda assim visíveis. Já para cervejas mais escuras e encorpadas, como as Stouts e as Porters, a moagem deve ser mais grossa, com grãos quebrados em pedaços maiores.
É importante lembrar que a granulometria da moagem afeta a eficiência da mostura, que é o processo de extração dos açúcares do malte durante a produção da cerveja. Uma moagem muito fina pode causar um entupimento do sistema de mostura e dificultar a extração dos açúcares fermentáveis, enquanto uma moagem muito grossa pode resultar em uma extração incompleta dos açúcares e uma cerveja com menos corpo e sabor.
Por isso, é importante fazer alguns testes de moagem e mosturação para ajustar a granulometria da moagem de acordo com o sistema de produção e o tipo de cerveja que será produzido.
