Os maltes são os grãos que formam a base da cerveja. Eles fornecem os açúcares fermentáveis que são necessários para a produção de álcool na cerveja, além de fornecerem cor, sabor e aroma. Existem muitos tipos diferentes de maltes, cada um com suas características únicas. As diferenças entre os maltes podem ser determinadas por fatores como o tipo de grão usado, o grau de torrefação e o método de secagem.
Aqui estão algumas das diferenças mais comuns entre os maltes para cerveja:
Tipo de grão: Os maltes podem ser feitos de diferentes tipos de grãos, como cevada, trigo, centeio e aveia. A cevada é o grão mais comum para a fabricação de malte de cerveja, pois tem a quantidade certa de amido e enzimas para produzir açúcares fermentáveis.
Grau de torrefação: O grau de torrefação do malte pode variar de malte claro a escuro. O malte claro, como o Pilsen, é usado para cervejas mais claras, enquanto o malte mais escuro, como o Munich ou o Carafa, é usado para cervejas mais escuras e encorpadas. O grau de torrefação também pode afetar o sabor e aroma do malte.
Método de secagem: O método de secagem do malte pode afetar sua cor, sabor e aroma. O malte seco em forno quente, como o Pale Ale, tende a ter um sabor mais intenso e uma cor mais escura do que o malte seco em ar quente, como o Pilsen.
Teor de açúcar: O teor de açúcar do malte pode afetar o nível de álcool da cerveja. Maltes mais escuros tendem a ter mais açúcares não fermentáveis, o que resulta em uma cerveja mais doce e com menos álcool. Maltes mais claros tendem a ter mais açúcares fermentáveis, o que resulta em uma cerveja mais seca e com mais álcool.
Origem: Os maltes são cultivados em todo o mundo, e a região em que são cultivados pode afetar suas características. Por exemplo, o malte da Escócia, como o Scotch, é conhecido por seu sabor de nozes e caramelo, enquanto o malte alemão, como o Munich, é conhecido por seu sabor de pão e biscoito.
Essas são apenas algumas das diferenças que podem ser encontradas entre os maltes para cerveja. A escolha do malte certo para uma cerveja dependerá do sabor e aroma desejados, bem como do estilo de cerveja que está sendo produzido.
Neste link (Tabela de Maltes) você poderá baixar a sua tabela em pdf. Ela possui os principais maltes, dividindo suas características em colunas com EBC e informando também suas equivalências em relação ás principais marcas disponíveis no mercado.
